早餐店里免费的泡菜，很多是用包菜做的，味道以咸、甜、酸、辣为主，且味道较重，基本上可以当咸菜来吃我们要准备的食材如下。酸菜包子可是别有一番风味，醇厚的酸味是其它菜肴所无法比喻的，酸菜包子的酸菜尤其选用东北酸菜，色泽黄润，酸味醇厚，干净卫生，吃过的都说好，特别是东北人可以说每顿饭都离不了，信吗，不信可以问问东北人。
1、早餐店的包菜泡菜怎么做的？
你好，我是厨小初，很高兴回答你的问题。早餐店里免费的泡菜，很多是用包菜做的，味道以咸、甜、酸、辣为主，且味道较重，基本上可以当咸菜来吃我们要准备的食材如下：包菜1个胡萝卜2个小尖辣椒10个白糖1两白醋1两食用盐20克制作步骤：1、铁包菜一个，清洗干净；大约一斤半左右2、将铁包从中间一分为二劈开，然后切成1.5厘米左右的小方块，放在盆内备用，
3、二个胡萝卜洗净，切成斜段，大约1.5厘米左右。跟包菜的长短差不多，再将斜段从中间切开，分成二分；然后再切成薄片，4、将切好的胡萝卜片放在包菜盆内，放入食用盐搅均匀，盐要适量，待一小时左右。5、小尖辣椒清洗干净，切成碎末备用，6、一小时后，用双手用力挤压盆内包菜，将水分挤出。7、重新放入盆内，放入切碎的小尖椒，
2、酸菜包子怎么做好吃？
酸菜包子可是别有一番风味，醇厚的酸味是其它菜肴所无法比喻的，酸菜包子的酸菜尤其选用东北酸菜，色泽黄润，酸味醇厚，干净卫生，吃过的都说好，特别是东北人可以说每顿饭都离不了，信吗，不信可以问问东北人。要做好酸菜包子，馅料的关键是要把它与肉充分的融合，酸里透香，香里渗透酸香味，要做好是要有充分的手艺，首先和面，我们选用嫩酵面。
用温水与面和成稍软的水面团，再用温水化开酵母与面和成酵面团，把酵面团放在发酵箱发酵，水面团盖上布静醒，等酵面团发酵到2倍大时，拿出与水面团放在一起反复揉，直致揉到面团很滋润里部没有气孔为止，稍醒后就可分剂擀皮包包子了，酵面团发酵时做馅，先用五花肉打成泥，加入葱姜末料酒花椒粉生抽盐鸡精少量老抽打匀，在慢慢加入香料做的高汤，直止肉馅插上筷子能立起为好。
再做酸菜，把酸菜切碎，炒锅上火加入花椒油花生油猪油，热后爆香葱姜未，下酸菜翻炒，再加入酸菜水，加适量的盐鸡精，烧致酸菜水收完出锅，此时把炒好的酸菜与肉馅混合，用力往一个方向搅拌，直至酸菜与肉馅充分混合，不准有水渗出，最后加入香油，稍凉后就可做馅用了。包好包子放竹笼里在放在发酵箱二发，好后开火，用大气蒸12分钟，既可出锅。
