这是杨武松自己很多年琢磨研究出来的，具体怎么做，是人家的独门秘方吧，现在他计划做加盟生意，这个咱们可能只有加盟了，人家才会教你怎么做吧。正宗顺德醉鹅，肉嫩酱香，又散发着淡淡酒的清香，十分好吃，吃过醉鹅，才能真正体会到顺德菜的强大，用料鹅1只八角3个九制陈皮2片李锦记排骨酱1/3瓶海天海鲜酱1/3瓶南乳3块腐乳2块蜜糖2茶匙原味花生酱（不要甜味）3勺蚝油2勺姜若干蒜头若干蒜苗若干红荔牌红米酒1瓶油，盐，糖，生粉若干秘料顺德火焰醉鹅的做法一只靓的清远鹅，毛重大概7斤左右，洗净砍块（鹅太肥的话建议去一下鹅油，砍成麻将大小即可），加适量盐，砂糖，生抽，米酒搅拌入味，最后加上生粉和明油再搅拌一下，静置45分钟以上入味腌制醉鹅酱料，把排骨酱，海鲜酱，花生酱，蚝油，打碎的八角，打碎的陈皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少热水充分搅拌。
1、醉鹅怎么做？
正宗顺德醉鹅，肉嫩酱香，又散发着淡淡酒的清香，十分好吃，吃过醉鹅，才能真正体会到顺德菜的强大！其酱料和做法过程都十分讲究，做足了才够正宗。下面大家一起来看看鲜香美味的醉鹅的正宗做法！准备材料:黑棕鹅（嫩一点的）、大红米酒、腊肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣酱、料包（八角、甘草、山奈、香叶、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白胡椒）制作过程:1、黑棕鹅杀好后，斩块，用吸油纸吸干水分，放入酱油、白糖、椒盐、盐、生粉、料酒腌制好，
2、腊肉洗干净切段，豆豉切碎，姜去皮切块，香芹洗干切段，蒜苗切段。3、将料包放入煲中，加入少许清水煮出汁，取出，倒入锅中，放入豆豉、豆瓣酱、蚝油、盐、片糖、鸡粉、柱候酱、酱油煮成酱料（记住水不能太多），4、将腌制好的鹅用不粘锅煎至金黄色。5、开始制作醉鹅:热锅放入油烧烫，将蒜头、蒜白、姜块、腊肉放入煸香，倒入煎好的鹅翻炒均匀，倒入酱汁和大红米酒，盖上盖子大火烧开，用火枪沿着盖边点燃，大火就烧起来了，
6、等大火烧尽，开盖，翻动几下，盖上盖子焖煮20分钟后放入蒜苗和香芹炒熟即可食用。小提示:1、醉鹅要嫩滑鲜香，最好用嫩鹅，否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅，2、凡是要焖煮的肉类最好是腌制后煎至金黄，别焯水，否则会柴，而且没有那么香。3、醉鹅虽然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在焖煮的过程中加入少许清水，不会影响口感哦！很多人都知道醉鹅的酱料很重要，今天就分享给大家，喜欢吗？喜欢就多多点赞关注哦！谢谢阅读！，
2、武松醉鹅怎么做的？
贵阳武松醉鹅：愚厨武松，炒一辈子鹅，爱一个女人位于贵阳云岩区大营坡的武松醉鹅，在正式开业前已经有两家加盟店，分别是贵州的凯里市和榕江县，这波开门红让杨武松更加坚定了发展武松醉鹅连锁的信心，开放加盟，让更多的人吃到美味的武松醉鹅，这是愚厨武松的梦想。这是杨武松自己很多年琢磨研究出来的，具体怎么做，是人家的独门秘方吧，现在他计划做加盟生意，这个咱们可能只有加盟了，人家才会教你怎么做吧！，
3、醉鹅难做吗？怎么做才好吃？
用料鹅1只八角3个九制陈皮2片李锦记排骨酱1/3瓶海天海鲜酱1/3瓶南乳3块腐乳2块蜜糖2茶匙原味花生酱（不要甜味）3勺蚝油2勺姜若干蒜头若干蒜苗若干红荔牌红米酒1瓶油，盐，糖，生粉若干秘料顺德火焰醉鹅的做法一只靓的清远鹅，毛重大概7斤左右，洗净砍块（鹅太肥的话建议去一下鹅油，砍成麻将大小即可），加适量盐，砂糖，生抽，米酒搅拌入味，最后加上生粉和明油再搅拌一下，静置45分钟以上入味腌制醉鹅酱料，把排骨酱，海鲜酱，花生酱，蚝油，打碎的八角，打碎的陈皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少热水充分搅拌。
姜切块，蒜头剥好，蒜苗切段备用热锅滑油，把腌制了45分钟的鹅肉倒进去煎，把鹅的肥油逼出来，煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离，重新洗净锅，热锅后倒一点之前煎鹅出的油，把姜和蒜头倒进去爆香，再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟，然后调小火，均匀的倒入秘制酱料翻炒，然后把整支红米酒倒入（留一勺子酒备用），盖锅盖，大火猛烧，等开始出大烟飘酒香时，把剩下的一勺子酒撒在锅盖边，拿火机一点，酒精就燃烧起来了，一直等酒精烧完（5-7分钟）期间不要揭开锅盖。
等酒精烧完之后再焗多3分钟，打开锅盖，加入蒜苗翻炒一下，就可以出锅，此时香气四溢，隔壁的孩子真的馋哭了...小贴士本人口味偏重，此酱料对应的是一只鹅的量，喜欢清淡一点的可以把酱料的分量适当减少一下，醉鹅的关键灵魂一是酱料，二是米酒，千万不要加水。最后燃烧酒精的步骤要注意安全，玩不来的小伙伴建议不要耍...。
