要说肉夹馍哪里的好吃，还是西安的最好吃，饼酥肉香，鲜嫩多汁，酱肉酥烂，肥而不腻，肉夹馍也是我的最爱，肉夹馍想要好吃，饼皮和腊汁肉是关键，配方比例要掌握好，想想都要流口水了。小技巧做肉夹馍想要好吃，饼皮和腊汁肉都很重要，做饼皮的时候，配方比例要掌握好，面一定要醒发好，做成饼坯后要醒发一会；做腊汁肉的时候，肉要选好、处理好，卤水的配方制作都很重要，卤制的火候时间要掌握好。
1、西安人喜欢吃“荞面”，请问荞面怎么做好吃？
你好！我是做菜的萌萌妈！很高兴回答你的问题，荞面主要产在甘肃，荞面膳食纤维含量远远高于普通面，所以摄入后血糖的升高速度会比较慢，有利于对于血糖的控制，而且膳食纤维对肠道健康也一定的帮助，其中赖氨酸的含量要高于普通面，所以有时候吃荞麦面对氨基酸全面地补充也有很好的帮助。适合三高人群，糖料病人吃，尤其吃苦荞麦面，
我是甘肃会宁人，我们一般会擀荞面节节子的浆水面条吃，荞面削片子，炒西红柿或者肉臊子的汁拌上吃或者调一锅面吃，荞面摊馍馍最好吃，还有蒸的荞面碗托子，都非常的好吃。下面我简单说一下荞面摊馍馍的做法，第一步，取一碗的荞面，兑一碗半的白面，打一个鸡蛋，放适量的盐，倒入凉水搅拌化开，搅拌到没有疙瘩，用勺子舀起能挂住面糊就可以了。
第二步，电饼铛下面预热，刷子刷上油，舀一勺面糊倒入电饼铛，用手转动电饼铛把面糊摊薄转均匀，一分钟左右翻个面，再烙一分钟左右取出。第三步摊馍馍晾凉，切成大旗花子，切些葱，捣一小碟子蒜泥，第四步，起锅倒油，炒鸡蛋盛入碗里。锅里倒入油，放入肉臊子，倒入葱花爆香，倒入切好的摊馍馍，轻轻的翻炒，放适量的盐，鸡精，翻炒均匀出锅装盘，
2、西安最好吃的肉夹馍是怎么制作的？
要说肉夹馍哪里的好吃，还是西安的最好吃，饼酥肉香，鲜嫩多汁，酱肉酥烂，肥而不腻，肉夹馍也是我的最爱，肉夹馍想要好吃，饼皮和腊汁肉是关键，配方比例要掌握好，想想都要流口水了。肉夹馍大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，鲜嫩多汁，饼酥肉香，肥而不腻，营养丰富又好吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃肉夹馍，肉夹馍也是我的最爱，最喜欢吃西安的肉夹馍了，在西安待过两年，吃过最多的就是肉夹馍和凉皮的，下面就来分享一下西安最好吃的肉夹馍是怎么制作的，
一、肉夹馍制作步骤1、准备食材：肉夹馍饼：面粉500克、酵母粉5克、盐5克、温水270克、玉米油25克腊汁肉配方：高汤10斤、腿肉5斤、冰糖5克、盐120克、鸡粉30克、黄酒20克、糖色适量、葱油200克、干辣椒10克、小茴香7克、山奈2克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮6克、花椒10克、丁香2个、白芷3克、草果4克2、先来制作肉夹馍的饼，把面粉放盘里，加入盐、酵母粉搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，加入玉米油，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
3、制作腊汁肉，肯定是少不了高汤，高汤就是用猪骨鸡架熬制而成，把腿肉洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，4、加入姜片、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，锅里加入一点油，把冰糖放进去炒糖色，用小火炒制，炒出糖色后加入一点水搅匀，放进高汤里面。5、再加入盐、鸡粉、葱油、黄酒、冰糖搅拌均匀，上面的香料提前用温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，洗干净装进香料袋中，放进高汤中，
6、把肉也放进去，放入一个篦子，防止肉飘上来，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖一个半小时，时间到后关火，把香料包捞出来，盖上盖子焖一个小时，腊汁肉就做好了。7、面醒发好后，放在案板上揉搓排气，多揉一会，把面揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小剂子搓成两头细中间粗，再用擀面杖擀开，从一边卷起，立起来按扁，再擀成厚薄均匀的小圆饼，
8、盖上保鲜膜，醒发十五分钟，醒发好后平底锅加热，不用刷油，把饼放进去直接烙，用中小火烙制，烙制饼表面金黄熟透就可以出锅了，把肉捞出来剁碎，馍切开把肉夹进去，肉夹馍就做好了。小技巧做肉夹馍想要好吃，饼皮和腊汁肉都很重要，做饼皮的时候，配方比例要掌握好，面一定要醒发好，做成饼坯后要醒发一会；做腊汁肉的时候，肉要选好、处理好，卤水的配方制作都很重要，卤制的火候时间要掌握好。
