凉粉在我们这边是一种人气很高的小吃，凉粉分很多种，有热凉粉，有豌豆凉粉，有红苕凉粉，热凉粉也就是红苕凉粉，没有冷却的时候，就放调料拌匀吃的。★凉粉中的白色小点是怎样产生的，夏天就要到了，又到了吃凉粉的季节，凉粉虽然好吃，但它的做法还是挺麻烦的，如果掌握不好制作技巧，就会出现凉粉里面有白点，或者不能凝固成形的现象出现。
1、怎么做凉粉？
夏天的时候，天气炎热，吃货很喜欢吃的就是在炎热的时候吃上一碗凉皮儿或者凉粉，凉到心里。凉粉晶莹剔透，筋道好吃！放在嘴里凉凉的，有点弹滑软香，你可在家以轻松做出好吃美味的凉粉，方法并不难，我来介绍一下具体做法，需要豌豆淀粉、水比例1:6，盐，豆豉，生抽，辣油，花生碎，芝麻适量。将一份豌豆淀粉和一份水，
放入盆中，加少许盐，搅拌匀，直到没有颗粒。锅内放5份的水烧开以后，将混合好的豌豆淀粉倒入水中，边搅拌边到进锅里，透明状以后保持小火，搅拌均匀，水里冒泡就可以出锅了，放入碗里等它变凉，另一个碗里调料汁，姜，盐，豆豉，蒜末，葱末，芝麻，生抽，醋都搅拌均匀，等待变凉的凉粉切成小条装盘倒入料汁，撒上花生碎和芝麻。
2、你会做凉粉吗？天气热了，大家都爱吃的爽滑凉粉怎么做？
感谢您的邀请夏天到了，有一碗凉粉吃是很惬意的事情，炎热的时候吃一碗凉粉都会感觉热气都被带走了，接下来我就来说一下凉粉的做法。凉粉在我们这边是一种人气很高的小吃，凉粉分很多种，有热凉粉，有豌豆凉粉，有红苕凉粉，热凉粉也就是红苕凉粉，没有冷却的时候，就放调料拌匀吃的，我家都是买来红薯淀粉，然后夏天的时候把它用水沉淀过滤出杂质，再把它放在阳台上晒干，然后捏成粉末，这样可以放一两年不坏。
把红薯淀粉舀在盆里，用凉水浸泡半小时，不能搅拌，浸泡透了之后，就能用勺子搅拌了，这时浸透了的淀粉，不会有疙瘩，泡红薯淀粉的水比例是1:1，泡好之后，倒入锅中，这个时候加水的比例是5:1，然后开小火，慢慢地搅动，注意每个地方都要搅动到，以免糊锅，慢慢的糊状的红薯淀粉就会变的晶莹剔透，这个时候还要继续的搅动，等锅中冒出大泡，颜色变深，就可以盛出来了，这个时候的凉粉是热的，可以趁热，拌上调味品，加上芝麻花生碎，这就是热凉粉的做法，
如果不想吃热的把它倒在模具里，碗，盆里都行，等它慢慢的变凉，凝固，再脱模，这个时候的凉粉可以凉拌也可以红烧，都是非常的好吃。想吃白凉粉，就把红薯淀粉换成豌豆淀粉，做法和之前红苕凉粉的做法一样，冷却之后切盘，可以拌上各种调料，我个人喜欢做成青椒味的，把新鲜的青花椒，蒜蓉，青椒一起切碎，放在油锅里炸，稍凉后直接浇在白凉粉上，再放上少许的盐，生抽，就可以吃了，和红油凉粉是完全不同的两种吃法，
3、怎么样做凉粉不起泡?成品满是气泡，放凉后成了白点点，怎么回事？
夏天就要到了，又到了吃凉粉的季节，凉粉虽然好吃，但它的做法还是挺麻烦的，如果掌握不好制作技巧，就会出现凉粉里面有白点，或者不能凝固成形的现象出现。那么怎样才能避免这些情况出现呢？就让我们来做个分析吧！做凉粉，需要用什么淀粉？我们在家里制作凉粉，最好使用豌豆淀粉为原料，绿豆淀粉和马铃薯淀粉，还有红薯淀粉也可以，但它们在制作凉粉的效果上，还是不如豌豆淀粉细腻，并且凝固效果也要差一些，
而且使用豌豆淀粉的成功率会高一些。制作凉粉时，豌豆淀粉与水的比例，我们在制作凉粉时，豌豆淀粉与水的比例为1:6比较适合，按照这个比例制作出的凉粉，它的软硬适度，口感比较有弹性，凝固成形比较快。如果淀粉用量过多，那么做出的凉粉就会过硬，吃起来的口感就会差一些，而且有点浪费淀粉了，凉粉的正确做法所用食材:豌豆淀粉300克，清水1800毫升。
——制作方法——①将豌豆淀粉放在盆中，加入600毫升清水，将豌豆淀粉进行稀释，必须要将淀粉搅拌均匀，不能有淀粉疙瘩出现，在将锅中加入1200毫升清水，打开炉火将水烧开，随后把搅拌均匀的淀粉浆慢慢倒进水中，边倒边搅拌，避免淀粉形成疙瘩。②锅中的淀粉糊要不停的搅拌，这时应该让炉火大一些，让淀粉糊迅速成熟，熬制五分中后，再将炉火转小，同时不停的搅拌锅中的淀粉糊，避免产生疙瘩和糊底。
