秦镇米皮色白光润、筋薄细软、柔韧爽口。可以米皮好吃却难做，传统方法是怎么制作正宗的秦镇米皮呢，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就和大家探究一下传统米皮制作工艺，想学习正宗米皮技术的看客们可以联系西安唯典学习米皮哟，秦镇米皮在陕西当地是家喻户晓的美食，男女老少皆喜欢。
1、秦镇米皮怎么做才好吃？辣椒油该怎么做？
米皮也就是我们口中所说的凉皮差不多，陕西西安的一种小吃，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食，秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软，、薄、细”，米皮的制作方法就是大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入一些辅助原料拌一下就可以了。
下面我将介绍一种我认为比较好吃的米皮制作方法，主料:米皮二俩，青瓜半根切丝，银牙少许，香菜少许，煮熟海带丝适量，熟的花生米少许，胡萝卜丝少许调料:酱油三克，麻油少许，米醋少许，花椒油俩滴左右，自制辣油一勺(下面我会介绍自制辣油的做法)，胡椒粉少许制作过程很简单就是把它们全部放在一起搅拌一下就可以了。非常好吃哦辣椒油的制作:辣椒面250克，白芝麻二十五克，八角三个，豆蔻五个，香叶五片，大豆油五百克，小葱一把，大蒜子俩把，生姜一个切片，洋葱一个切块，首先芝麻要炒熟炒香备用，然后锅中放油把洋葱，小葱，生姜，大蒜子全部放进油中开火熬干捞出，在把辣椒面放在碗中把八角，豆蔻，香叶也放进去等待，这时油温要注意烧到六成热的时候把油淋在辣椒面上就可以了，然后把炒好的芝麻也放进去就完成了看吧飞常简单，辣椒油里面的香料最好等过完夜过后再拿出来，这样香味才足，
2、陕西秦镇米皮怎么做的？
乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安。秦镇米皮在陕西当地是家喻户晓的美食，男女老少皆喜欢，秦镇米皮色白光润、筋薄细软、柔韧爽口。一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗红通通、“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就上桌啦！吃货们心动了吗？可以米皮好吃却难做，传统方法是怎么制作正宗的秦镇米皮呢，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就和大家探究一下传统米皮制作工艺，想学习正宗米皮技术的看客们可以联系西安唯典学习米皮哟！说起米皮制作以前我们先来说说米皮用米的选用，秦镇米皮好吃但是却难做，内行人都知道这个米不是特殊的米，但是也不是高档的米，
秦镇米皮制作中需要的米必须是特定的粗糙的籼米，秦镇米皮用产于沣河西岸的一种籼米制成，一般家里吃饭用的米可是绝对做不出来这样的米皮哦！外面或者某宝上都有卖的，叫“凉皮专用米”，说白了就是放置时间长，失去粘性的籼米。粳米与灿米的区别：粳米：北方主产粳米，用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形，粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。
按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多，籼米：南方主产籼米，用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，米质较轻，粘性小，碎米多，胀性大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多，
籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%；粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60，因此粳米显然要比籼米粘得多。米皮制作工艺：在开始制作米皮前选料是比较讲究，要筛掉坏了的米，筛选过的米浸泡在水里至少两个小时(冬季6小时，夏季2小时)，浸泡松软。第一步，打浆浸过水的米放在漏斗上，徐徐加水，一边放水，一边通过机器打成米浆，
从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般。第二步，烫浆烫浆前要先烧上了一锅热水，将煮沸的开水缓缓的倒入盛有米浆的桶内，边冲边充分搅拌，使冲烫好的米浆温度稳定在45度左右，米浆的稠度要适中，用勺舀起米浆盛起，慢慢倒下，浆汁呈线状不能断，第三步，摊浆特制的笼屉铺上湿透的密实笼布，待米浆调好舀上一勺倒在笼屉上，双手拿起笼屉，时高时低倾斜转动，使米浆厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满。
