今天分享一下我的小笼包的调馅方法。下面剂，小笼包的特点就是小，下24个面剂比较精致，也较容易蒸熟，小笼包跟小笼汤包是异卵双生，它俩的相似之处都以肉馅儿为主，都是蒸熟，最大的差异在外皮，小笼包的外皮属于发面效果，所以内馅的调配不必像小笼汤包，要有鼓鼓的一包汤汁。
1、小笼包怎么调馅好吃？如何和面？
小笼包跟小笼汤包是异卵双生，它俩的相似之处都以肉馅儿为主，都是蒸熟。最大的差异在外皮，小笼包的外皮属于发面效果，所以内馅的调配不必像小笼汤包，要有鼓鼓的一包汤汁，更特别的是，发面里还添加了一部分烫面，两种不同特性的面团合二为一之后（半发面），产生软中带嚼劲的特殊口感。打馅儿，300克猪肉馅加盐加水（少量多次）沿同一方向搅打上劲，加酱油（继续搅打上劲），加姜泥、胡椒粉、米酒等适口调料拌匀，最后加芝麻油拌匀冷藏，
冷藏入味后加葱花（讲究一点可以只加葱白）。小笼包面皮，先调烫面（面粉被烫熟后吸水性更强，也更软），现烧开水，水滚后用60克水以绕圈的方式倒入80克面粉里，借助工具将其搅拌成团，成团后冷却备用，发酵面团，200克中筋面粉、120克水、4克干酵母、5克砂糖。可先将干酵母在水里化开，混合面粉和糖，用酵母水搅面，直到水分消失，
继续搓揉面团至松散状态，将面团从容器中取出置于台面上（方便快速揉出弹性），搓揉成光滑的状态，放置5分钟再继续操作。烫面面团完全冷却后（可将面团压扁或撕开散热），再跟发酵面团混合（避免将发酵面团中的酵母菌烫得失去活性），把混合面团揉成光滑的状态，放置10分钟（给够彼此适应的时间）再继续。下面剂，小笼包的特点就是小，下24个面剂比较精致，也较容易蒸熟，
2、小笼蒸包怎么的做的，肉馅怎么调制的？
欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里。最近去外面，小笼包涨价离谱，从16块三个到26三个，到现在的33三个，吃不起了，索性自己琢磨，做出来，家里人都特别喜欢，说以后不去外面买了，我是从熬肉皮冻开始来做馅的，自己放的什么，自己清楚，咬一口鲜美多汁，太好吃了。“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻！”说的就是我的这款小笼包，
入口的时候，轻轻一咬瞬间爆汁！猪肉的鲜味在一瞬间充斥你口腔的每一个角落，鲜香的肉馅随着汤汁一起滑入你的胃中，保证让你回味无穷！诀窍就是要先熬猪皮冻，在内馅里猪皮冻，就能鲜香爆汁！今天分享一下我的小笼包的调馅方法。熬肉皮冻：材料：猪皮500g、料酒15毫升、小葱少许、生姜1块步骤：1.将500克猪皮洗干净后焯水，待冷却之后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂，
2.葱、生姜洗干净，葱打成葱结，生姜切片，备用。3.将猪皮和冷水以1:4的比例入锅，加葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮两小时，等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，4.等汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；包子馅材料：猪肉馅500g、盐8克、白糖15克、蚝油10克、白胡椒粉适量、芝麻油适量、肉皮冻350克步骤：1.500克猪肉馅中，加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲。
