去年去了趟广西，本来，去广西之前我是从来不吃螺蛳粉的，因为望而却步，闻而远离，无法接受，不敢尝试，想着既然到了螺蛳粉的故乡，不吃一顿好像白来一趟，于是冲进了一家小有名气的螺蛳粉店，人山人海，真的是一方美食养育一方人，大家在那个不算特别透气的地方居然闻着对我来说不太能接受的了的酸笋味吃的津津有味。
1、螺蛳粉闻起来很臭，臭的原因是什么？
表示第一次吃螺蛳粉就深深爱上了它，南方潮气重，平常空气味道就怪怪的，所以才会喜欢臭豆腐、榴莲、螺丝粉这些味道诡异的食物吧。螺蛳粉的臭味从何而来？记得有次点了份螺蛳粉在办公室吃，所有的人都说臭，只要我觉得非常的香，而且也特别的好吃，无奈还被同事说一股“屎”臭味有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所，
螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂，《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭，也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。
我们都知道，发酵食物的臭味来源是在发酵过程中，微生物利用食物原料中的蛋白质、糖类、脂肪等大分子物质经微生物代谢后产生的各种次级代谢产物或代谢终产物，不仅仅是因为蛋白质发酵产生的硫化物，其中的一些代谢产物具有挥发性的臭味，柳州螺蛳粉为什么臭？是因为其中的一些配菜利用到腌制、发酵工艺，所以或多或少会产生一些不可描述的味道了，其中最具代表性的要数酸笋！酸笋可是柳州螺蛳粉的臭味担当啊！不过很少食物能够臭的得这么霸气，臭的这么有道理的！《舌尖上的中国》也利用了2分多钟来介绍广西柳州的酸笋，其中大家可以看到新鲜竹笋在洗净之后，放入到一个个大缸里，加入山泉水并不停的观察色泽换水等，腌制半个月方能食用。
2、一碗正宗好吃的螺蛳粉是什么样的？
去年去了趟广西，本来，去广西之前我是从来不吃螺蛳粉的，因为望而却步，闻而远离，无法接受，不敢尝试，想着既然到了螺蛳粉的故乡，不吃一顿好像白来一趟，于是冲进了一家小有名气的螺蛳粉店，人山人海，真的是一方美食养育一方人，大家在那个不算特别透气的地方居然闻着对我来说不太能接受的了的酸笋味吃的津津有味，豁出去了，我倒是要尝尝这名扬大江南北的螺蛳粉到底有多好吃，第一口，有些犹豫，到既然吃下去了，就不能听，居然越吃越有味道，还真的有螺蛳的颗粒，再配上一杯椰汁，那感觉出乎我的想像啊！于是从那天起，我就开始对螺蛳粉一发不可收拾。
但是吃不到正宗的螺蛳粉，于是开始研究各种袋装和网购的螺蛳粉，网红的李子柒和三只松鼠是我最喜欢的两款，但是后来自从有一次李子柒的螺蛳粉花生吃出了发霉的味道，我就果断放弃，独宠三只松鼠，不贵味道还好，哇哇哇～不行啦！我要赶紧下楼买螺蛳粉啦这两张图是去年吃到的真正的螺蛳粉，一直没舍得删除，馋的时候拿出来望梅止渴。
3、一碗正宗的螺蛳粉，在一个吃货眼中是一个怎样的感受？
我在广西桂林当过兵，我了解一点广西风土人情，柳州螺丝粉是去广西旅游人们，必吃的美食，关键是汤底的做决独特，食材也有讲究从清水小河，小溪抓田螺，备五花肉，猪简骨上等米粉最重要的是酸笋，它可以提炼百味，另外酸豆角，花生米，辣椒油，腐竹，紫苏不可少，厨师手艺不同味道也不同，喝一口鲜美靚汤胜过做神仙，吃一口粉，吃出螺的鲜美，滑，爽，色香味全，回味无穷，吃了反寻味！。
