石锅番茄鱼做法1.草鱼一条约1000克，宰杀干净，和上边麻辣石锅鱼一样的处理方法，香菇两个切片，番茄一个约150克切丁，豆腐一块打成3厘米厚1厘米的片，枸杞子5克备用，2.锅内加色拉油50克，下入葱段姜片各5克爆香，下入番茄丁翻炒，炒至番茄化开后加入鲜汤450克，下入腌好的鱼骨和其他配料，3.鱼骨煮熟后捞出放在石锅底，再下入浆好的鱼片，加盐5克，味精3克、鸡精5克，胡椒粉2克，鱼片熟透后连汤一起倒在石锅中，撒香菜末即可。
1、鱼片怎么做才嫩？
我是爱下厨的小严很高兴回答这个问题。首先，要选用现杀的活鱼，鲢鱼和草鱼都可以，黑鱼最好(鱼肉更紧实)①片好的鱼片放在水龙头下，用流水冲泡，一直冲至鱼片雪白且拿在手里发硬，挤压控干水分放入碗中备用，②准备姜片，葱结，一小碗清水，放入适量料酒一起搓出葱姜水备用。③在鱼片里加入2勺盐，顺时针搅至黏手，然后分多次加入葱姜水(利用盐是渗透作用让鱼肉慢慢吸收水分)④搅至鱼片上劲(轻轻拍打鱼片有回弹即可)淋入适量蛋清抓匀，再撒上适量干淀粉抓匀即可，
⑤最后在浆好的鱼片表面淋上一层色拉油，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟就可以啦[耶]这样做出来的鱼片，口感爽滑，鱼肉鲜嫩多汁。注意:在汆烫鱼片时，水开之后转小火，放入鱼片之后静止半分钟让鱼肉表面浆液定型后再用勺子轻轻推动，防止脱浆，希望朋友们留言评论交流[祈祷]让爱下厨的小严学习到更多!谢谢大家[害羞]。
2、石锅鱼怎么煮才能保持鱼肉鲜嫩？
石锅鱼做法:烹饪步骤共12步1准备好小鱼，用姜片，葱，料酒，盐，胡椒粉，花椒腌制半小时2这时候准备好石锅，铺上香菇（可以铺上藕，莴笋之类喜欢的菜）3准备好姜蒜、大葱、干辣椒，干花椒4锅里烧油，油六成热，放入盘中佐料，再加入两大勺豆瓣酱（或者两大勺香口鱼调料，或者豆瓣酱、香口鱼调料各一勺，我喜欢各一大勺）5放入少许盐，少许鸡精，把佐料炒香6鱼倒入锅中翻炒几分钟，翻炒的时候加入老抽调味调色（炒制是为了让鱼更加入味）7炒香的鱼和调料倒入石锅8慢慢淋入骨汤（没有就用开水代替）9熬煮到鱼肉脱骨10撒入香菜，完成11吃完了可以加高汤，盐，鸡精等，再烫自己喜欢的菜品12常常用的香口鱼调料，
3、怎样做石锅鱼，鱼肉片不会煮碎？
这里是晓食录，给您专业解答。石锅鱼是一道非常有特色的菜品，成菜使用天然石头凿成的石锅盛放，保温性特别好，使菜品长时间保持良好的口感，下面分享两款石锅鱼做法，供参考麻辣石锅鲈鱼做法1.鲜活鲈鱼一条约1000克，宰杀治净，剔下鱼肉，鱼骨剁块，鱼肉片6厘米左右大片，青笋条100克，魔芋条100克，2.鱼骨加盐3克、料酒5克、味精3克、胡椒粉3克，拌匀腌制15分钟，鱼肉加盐5克、味精3克，鸡精5克、胡椒粉3克，料酒5克抓匀，再放湿地瓜淀粉15克抓匀上浆，腌制15分钟，3.锅内猪油30克，色拉油30克，麻油20克，下入干椒节5克，麻椒粒5克，葱花、姜片各5克爆香，香水料150克（超市、菜市场有卖现成的），炒出香味，加老汤350克，烧开后下入腌好的鱼骨、笋条、魔芋条，煮4分钟至鱼骨熟透，捞出鱼骨和配料放在石锅底，然后再下入浆好的鱼肉，加味精、鸡精、胡椒粉各3克，鱼肉片熟透连汤倒在石锅中，4.最后锅内烧油50克，下入红干椒节35克麻椒15克，炸香后浇在鱼上即可，
成菜麻辣鲜嫩，鲜香可口。石锅番茄鱼做法1.草鱼一条约1000克，宰杀干净，和上边麻辣石锅鱼一样的处理方法，香菇两个切片，番茄一个约150克切丁，豆腐一块打成3厘米厚1厘米的片，枸杞子5克备用，2.锅内加色拉油50克，下入葱段姜片各5克爆香，下入番茄丁翻炒，炒至番茄化开后加入鲜汤450克，下入腌好的鱼骨和其他配料，3.鱼骨煮熟后捞出放在石锅底，再下入浆好的鱼片，加盐5克，味精3克、鸡精5克，胡椒粉2克，鱼片熟透后连汤一起倒在石锅中，撒香菜末即可。
