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石头饼的石头是什么,石头饼的做法和配方是什么

来源:整理 时间:2023-02-18 23:26:54 编辑:技能培训 手机版

石头饼是山东、山西两地农村特产,是农民们比较喜欢的一种食物,是用来招待并馈赠亲朋好友的最佳物品。石头饼主要是利用石块传热慢、散热慢,布热比较均匀的特点,从而达到控制火候的目的,放在另一个石头锅中烙制,知道表面的油淋清饼的表面酥脆即可,这种石头上烙饼,山东和山西还略有不同,我们山东农民是在整块圆石面上烙饼,石头下面烧火,而山西是选择很多如同鹅卵石一般的小石块。

1、石头饼的做法和配方是什么?

石头饼的做法和配方是什么

石头饼又叫做大名府火烧制作方法如下和面(死面)春夏秋用凉水冬季用35度左右的温水。高筋面粉500克清水260克、猪油15克—30克、盐5克(酥脆剂3-5克可以不加),和成面团醒30分钟。擀成薄片抹上两掺油(猪油十份加色拉油1份到2份搅拌均匀即可),稍微撒上点咸盐五香粉,卷成长条状,卷到最后要用力拉面皮,使最后的面皮要薄,这样才会酥脆。

揪成100克左右的剂子,擀成饼状放在饼铛上烙到8成熟时放入石头锅内(180度)烤制2分钟左右即可,稀油酥制作(猪油十份加色拉油1份到2份搅拌均匀即可)做剂子和饼的烙制技术取适量的面团放摸了油的案板上,擀成薄片,抹上一层薄层油酥,撒咸盐花椒粉、五香粉。(或把咸盐花椒粉、五香粉搅拌一起使用)从一头开始卷起成面棍状,

用左手的拇指和拇指卷曲卷成孔装卡住面棍,用右手转动露出来的这小节面棍,双手配合一直到拧下来为止,要求面棍的截面没有层装痕迹,而是一体的,把拧下来的面剂子团圆放在案板上稍醒会儿。用擀面杖擀成薄厚3毫米左右的圆饼,放在铛子中烙制,先在饼的表面刷油,等下面烙成金黄色的时翻过来烙另一面,再刷油。等饼鼓起时,下面也烙制成金黄色即可,

放在另一个石头锅中烙制,知道表面的油淋清饼的表面酥脆即可。千万不能过火,否则饼就会变得很硬,将饼取出用小刀割开饼,内侧两面抹甜面酱,辣椒酱、加入炒好的红萝卜丝,摊好的鸡蛋饼、或者炒好的火腿即可。也可不抹酱,加入卤制好的腊汁肉,卤好的鸡蛋,夹肉是可以按顾客要求加入青尖椒和卤肉一起加入。最后在饼里面的肉上浇少许腊汁肉汤即可食用,

2、农村人喜欢在石头上烙饼,石头饼吃了对人有什么好处?

农村人喜欢在石头上烙饼,石头饼吃了对人有什么好处

石头饼是山东、山西两地农村特产,是农民们比较喜欢的一种食物,是用来招待并馈赠亲朋好友的最佳物品。这种石头上烙饼,山东和山西还略有不同,我们山东农民是在整块圆石面上烙饼,石头下面烧火,而山西是选择很多如同鹅卵石一般的小石块,先说说为什么农民喜欢石头烙饼,石头烙饼受热均匀,饼熟透而不焦,酥脆且有焦香,吃的时候越是咀嚼越是香味浓郁。

而这种石头烙出来的大饼除了比普通烙饼口感好之外,它最大的优点是能暖胃,有防治胃病的作用,农民如果感觉胃不舒服时,可兜里揣上块石头烙饼,按时拿出来咬一口然后咀嚼,要嚼的很细才下咽,这种没有糊味不焦饼对胃有极好的养护作用,在过去农村,谁家里要是能有张石头烙饼,谁家孩子要是兜里能揣块那样的烙饼,会羡慕坏一群孩子。

如今条件好了,但很多农村家庭用上了电饼铛烙饼,这样会很省事,可以不用控制温度和时间,但电饼铛烙出来的饼缺少石头烙饼的特殊香味,还有那种有嚼头的口感,石头饼主要是利用石块传热慢、散热慢,布热比较均匀的特点,从而达到控制火候的目的。这种饼口感酥、脆、咸,具有健脑、养肝、抗衰老软化血管、美容护肤和养胃等作用。


文章TAG:石头配方石头饼的石头是什么

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