您好，我是美食不二话，很高兴回答“豆腐包子怎么做好吃”这个问题。【前言】大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，现在由我来全面的解答“麻辣豆腐怎么做好吃”这道问题，我自己是比较偏好吃辣的，所以今天就来做个麻辣味的豆腐包子，豆腐不易着味，勾芡的目的是让调料可以完美的附着在豆腐上，让豆腐入味。
1、豆腐包子怎么做好吃？
您好，我是美食不二话，很高兴回答“豆腐包子怎么做好吃”这个问题。相信很多人吃早餐的首选都是包子和粥，外面的包子种类也是特别的丰富的，能满足所有对对口味的要求，最近去外面吃包子的时候发现了一款豆腐包，吃着也特别不错，就想自己在家试试。我自己是比较偏好吃辣的，所以今天就来做个麻辣味的豆腐包子，下面我们就开始吧，先来准备配料：面粉一斤，酵母5克，小苏打3克，白糖3克，温水250克，老豆腐1斤，粗辣椒面10克，麻椒粉2克，葱，姜，蒜，胡椒粉0.2克，生抽2勺，榨菜丁少许，熟油。
1和面：温水中倒入酵母和糖搅拌至融化，再倒入面粉，边倒边搅拌成絮状后下手揉搓成光滑的面团，2发面：将揉好的面团放到温暖处发酵半个小时。3煮豆腐：将豆腐洗净后切丁，锅内加清水加少许盐烧开后放入豆腐丁，煮一分钟后捞出沥干水分备用，4切配菜：姜蒜切成末，葱切成丁，榨菜切丁备用。5调馅：空碗中倒入煮好的豆腐，依次再放入蒜末姜末，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，葱丁，
另外起锅烧油，油温升高到冒大烟时泼到碗中，最后加入榨菜丁搅拌均匀备用。6揉面：将发酵好的面团取出抻开，散上小苏打后揉搓面团排气，一直揉到切开后无气孔就可以了，7包馅：将面团搓成长条，分成大小相同的剂子，用擀面杖擀成中间厚两边薄的样子，包入拌好的馅料。8二次发酵：全部包好后放到蒸笼上再次发酵半小时，9蒸包子：锅内加入适量的清水，放上蒸笼，开大火开始蒸，水开后蒸十五分钟，焖三分钟即可出锅。
2、麻辣豆腐怎么做好吃？
【前言】大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，现在由我来全面的解答“麻辣豆腐怎么做好吃”这道问题，【答前小课堂】麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，起源于清朝同治元年（1862年）一名陈姓女老板娘，因为善做豆腐，并且脸上长有麻子，所以被称呼为陈麻婆，她所创的这道菜就取名为麻婆豆腐。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八个字，这是各大饭店大厨们必须要掌握的菜肴，但是我们不是大厨，那要如何做到味道与专业厨师一样呢，下面就开始进入我的教学环节，
【如何制作麻婆豆腐】---【选料】---【主料】嫩豆腐、嫩牛肉【辅料】葱、蒜、豆瓣酱、花椒面【调料】米酒、生抽、糖、醋、麻油、淀粉水---【开始烹饪】---①【食材加工】嫩豆腐改成大小适宜的小方块，牛肉切肉糜，葱切花，姜切沫。食材选择很重要，豆腐最好选嫩豆腐，牛肉选嫩牛肉，②【豆腐焯水】豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，小火煮2-3分钟，豆腐微微膨胀即可取出沥水备用。
这是很重要的一步，可以保证豆腐有韧劲，有效除去豆腥味，在后续的操作中容易入味，③【牛肉糜烹制】锅中加油，油量可以稍多一些，待油温7成热，下入肉末，中火煸干水分，炒至微焦，加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，再加入蒜瓣，与豆瓣酱一齐炒香。炒至微焦才有酥酥的紧实感，豆瓣酱里面大颗粒的豆瓣一定要切细，④【烹制豆腐与牛肉】往锅里加入适量的热水，中火加热，水开后加入豆腐，并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟。
做麻婆豆腐加水最好加热水，加凉水的话会影响肉质，也会影响香味，⑤【勾芡】汤汁渐少后，去掉锅盖，先淋入一半水淀粉，轻轻搅拌均匀，撒少许白醋、麻油，再将剩下一半水淀粉淋入，撒入花椒面稍微晃动锅子使之均匀。豆腐不易着味，勾芡的目的是让调料可以完美的附着在豆腐上，让豆腐入味，⑥【完成出锅】起锅后散上少许葱花即可。
【麻婆豆腐制作之小贴士】①制作麻婆豆腐一定要选用嫩豆腐和牛肉，没有牛肉也可用猪肉代替，但是牛肉做出来口味更佳，②豆腐在水开后放入锅中加一点盐焯水，豆腐会更有韧劲，能去除豆腐的豆腥味，更可以让豆腐更入味。③用牛肉做主材时，因为筋多，先要用刀背或肉锤砸肉，再剁细，这样做容易把筋挑出来，④豆瓣酱炒之前要剁细一点，大颗豆瓣会影响菜品的口感，并且豆瓣酱已经有咸味了可以不用放盐。
