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肠粉是什么粉,肠粉是用什么粉做的

来源:整理 时间:2022-07-27 22:42:05 编辑:技能培训 手机版

一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉,是因为制作肠粉时用的工具不同。因馅料不同,布拉肠粉有很多品种,如滑牛肉肠粉,鲜虾仁肠粉,香菇瘦肉肠粉,鸡蛋肠粉,蔬菜水果肠粉等,广东肠粉,分布拉肠粉和抽屉式肠粉,布拉肠粉的肠粉浆,是使用水磨粘米粉为主要原料,添加少的小麦淀粉和生粉;抽屉式肠粉的肠粉浆,是使用纯大米浆为原料。

1、肠粉是用什么粉做的?

肠粉是用什么粉做的

肠粉是米制品。肠粉虽然是米制品,不过确实形状很像猪肠子,所以在广东叫肠粉,倒是很像云南的一种类似的食物,不过云南因为它是卷起来的,所以叫“卷粉”,肠粉主要有两种:一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉,是因为制作肠粉时用的工具不同。布拉肠粉是以品尝馅料为主,肠粉浆大部分是使用黏米粉再添加澄面,粟粉和生粉;而抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质和酱汁调料,肠粉浆是纯米浆做的。

肠粉的皮很薄,白如雪,薄如纸,油光闪亮,一眼可以看到里面包了什么东西,浇的汁一般都是先甜后咸,回味鲜美,所以别小看一个普通的肠粉,乖宝厨郎说一定要“够爽、够嫩、够滑”,爽滑和韧劲交融,才是最好。肠粉里的馅料可以非常多元,你想吃什么就包f什么,我常见的和我自已最爱吃的是包虾仁或者油条,前者有相互配合的香气,后者是质感上的对比。

不过不管哪一种,都比较考验你使筷子的功力,筷功不佳,最好吃猪肠粉,店家会给你切成小段,这样不会露怯,我一直都很信服中国传统小吃的功力,正是这份在平凡原料后的人文精神,认真的传承肠粉是广东人舌尖心上的最爱,精选的粉干米,清水浸泡后,散发着淡淡的清香,磨制成浆,再以滚水烫至成糊,轻轻摊匀蒸制,便洁白如雪、净薄如纸,食之顿觉爽滑鲜香,味美异常。

2、澄粉和粘米粉有区别吗?做广东肠粉用什么粉做好?

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