我昨天回答了关于凉皮调料水如何制作，再加上之前回答了一个关于如何卖凉皮年入万，今天又刷到了凉皮如何制作这个问题，看来最近跟凉皮很有缘呀。至于拌凉皮我就不多说了吧，把之前切好的面筋和凉皮倒在一起，可以加点自己喜欢的配菜，比如黄瓜、胡萝卜都可以，再放上各种调料就可以享用了。
1、凉皮怎么拌才好吃？
说到凉皮在我们这里就有好多种，蒸面皮、擀面皮、烙面皮、米皮、黑面皮等。调味方法也都大同小异，其中最主要的就是油泼辣子、其次就是调料水、蒜水、醋水、芝麻酱等。我这里说一下家庭简化版麻酱凉皮的做法可以参考一下，一、辣椒油：1、准备粗细两种辣椒粉（粗的最好带点辣椒籽）2、白芝麻适量，生熟都可以。家里有那种就用那种，
3、十三香或者在买调料商贩哪里买自己粉的五香粉。4、少量白糖增加粘稠度，5、少量醋和白酒激香。不用太多家里做的少几滴就行，6、先把两种辣椒粉和白芝麻混合到一起，等油冒大烟大概190度的时候浇进去，边浇油边搅动防止糊了。等几分钟放入十三香或者五香粉，油温降到160度左右第二次浇油继续搅拌，再等一会油温降下去倒入剩余的油，继续搅拌降温，
然后一次倒入白醋和白酒。白醋倒进去会迅速蒸发如果容器太小会溢出来这里一定要注意，最后放入白糖。二、调料水：锅中放入清水，放入小茴香，花椒，八角，丁香（少点），桂皮，盐，煮10分钟，捞出调料放凉就可以了，一次用不完可以放冰箱保存。三、蒜水：大蒜捣碎加白开水搅拌就行，不喜欢吃大蒜的可以不放，四、芝麻酱：用凉开水把芝麻酱调开。
2、水晶凉皮的白色面浆怎么制作？
关注小二做美食，了解更多做川菜方法，15年从业经验分享做菜技巧，带你玩转吃与喝。我昨天回答了关于凉皮调料水如何制作，再加上之前回答了一个关于如何卖凉皮年入万，今天又刷到了凉皮如何制作这个问题，看来最近跟凉皮很有缘呀，既然如此，那就索性把这一套流程全部告诉大家吧。做凉皮所用到的面粉是普通的中筋面粉，也就是用来做包子馒头的那种面粉，
我自己是这样做的：500克面粉，然后里面加入250毫升的冷水，和成软硬适中的面团，揉好后盖上盖子醒20分钟。面粉醒好后，放在干净的清水里洗出面筋，洗好的面粉水放在一旁，静置3-4个小时，于此同时可以先把面筋做好，500克面粉洗出来的面筋我在里面加了两小勺盐（宜少不宜多），然后揉均匀放锅里蒸10分钟，蒸好后切成小块备用。
再说回来，我一般会把面粉水沉淀4个小时，然后把表面的清水倒掉，留少许即可，再把沉淀下来的淀粉搅起来，过滤一下，这里我加入了两勺食用盐，增加面粉的筋性和透明度，搅拌均匀就可以了。准备一个平底盘里面刷一层油，倒入两勺淀粉水，锅里水烧开，首先把平底盘放在水上面定一下，然后再顺时针转动一下，使面糊均匀的摊开，再盖上锅盖蒸两分钟，直到面皮鼓大包就可以了，
蒸好拿出来还有重要的一步，就是把平底盘要放在冷水上面，同样也转动一下，让其快速降温，最后在面皮上刷一层油，用手直接扯出来就可以了。这样做出来的凉皮非常的有韧性，不容易烂，而且十分透亮，至于拌凉皮我就不多说了吧，把之前切好的面筋和凉皮倒在一起，可以加点自己喜欢的配菜，比如黄瓜、胡萝卜都可以，再放上各种调料就可以享用了。
3、凉皮水怎么调？
凉皮的调料由“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”等组成，这样吃上凉皮才叫爽口味道醇厚，凉皮调料水应该怎么做呢？分三步做。1、准备增香味道醇厚的香辛料料，香叶、毕拨、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克，首先把上述香料焯水沥干水分后烘干，研礳成面，取100克。
2、锅里放10公斤水烧开，把100克香辛料面倒入其中，大火烧开，中小火煮20分钟，此过程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干净时，前入盐150克，鸡精200克，肉味王200克，而后再煮10分钟出锅，3、在盛调料水的桶中放入由100克玉米淀粉用开水的水淀粉，而后把煮好的调料水倒入桶中自然放凉，凉皮调料水制做完成。
