毫无疑问，酱油是用来给正宗的周黑鸭着色的2.糖在正宗周黑鸭，白糖的配料清单中，都提到了。周黑鸭来源于酱板鸭，传统的酱板鸭也是一种大规模的制作方法，所以正宗周黑鸭的颜色来源于酱油是正常的，也是毋庸置疑的，无论是周黑鸭里面的蔬菜，或者说其他鸭脖类产品里面的素菜，都是用老汤去制作的。
1、湖北武汉周黑鸭怎么做的？
腌料：秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克，卤汤底汤料：清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。
将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用，）80克。卤汤调味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量，
2、周黑鸭里面的素菜怎么做？
无论是周黑鸭里面的蔬菜，或者说其他鸭脖类产品里面的素菜，都是用老汤去制作的。但是这个老汤通常来说不是直接使用的，一般先将老汤用密漏过滤，然后兑入一定比例的清水。为什么要对入一定比例的清水呢？首先就是颜色问题，一般老汤颜色比较深，如果不加水稀释的话，做出来的素菜往往色泽不够好，还有就是一般老汤的各种味道太浓重，所以一般来说都需要加清水稀释，通常1:1的比例就可以。
3、周黑鸭鸭腿怎么做才能入味？
白芷20克、草叩20克、白蔻35克、桂丁10克、桂皮10克、红枝子5克、八角20克、白胡椒5克、玉果50克、槟榔15克、甘草3克、木香10克、丁香5克、回香片20克、草果10克、茴香20克、砂仁25克、紫苏5克、香叶30克、沙姜15克、香籽10克、干姜10克，
4、周黑鸭的黑色是什么做出来的？
周黑鸭的颜色不是黑色，而是深棕色或黄黑色(当然，这只是我个人的理解)。它不是纯黑色的，只是南方人夸大其词，称它为黑色，关于周黑鸭，太多的人把他神化了。包括假版本的周黑鸭，在内，每个人都有不同的观点和做法，只有一个真正的周黑鸭，但小屋里有许多黑鸭子。让我们来谈谈正宗的黑鸭色，事实上，正宗周黑鸭的颜色是酱油和糖的结果。
如果我说酱油，肯定会有人反对我！因为周黑鸭的颜色在网上一直有争议，各行各业的大师一个接一个地出现，让我来谈谈为什么周黑鸭的颜色是酱油和糖的结果。1.酱油首先，周黑鸭，正宗的气调包装，即酱油(其中一些标为酿造酱油)是标准的，加锁保鲜箱的商标标签上有明确的成分，(周黑鸭天猫旗舰店图片)食品加工企业申请生产许可证必须提交的材料之一如下：食品添加剂备案表、原辅材料、食品添加剂和食品包装材料的采购合同和许可证、产品明细和附件的复印件。
(按企业主要原材料和包装材料的顺序排列)，换句话说，周黑鸭和其他食品加工企业都必须记录所使用的原材料。因此，毫无疑问，酱油是用来给正宗的周黑鸭着色的2.糖在正宗周黑鸭，白糖的配料清单中，都提到了，无论是白糖、冰糖、麦芽糖、黄糖等，在传统的红烧菜肴中，它一直是用来提高新鲜度、味道、颜色和护色的材料，白砂糖具有改善风味、增加余味、增加甜味、增加卤制品亮度等作用。
