传统的脆皮糊，是通过酵母发酵起酥增脆，这才是真正意义上的酵母脆皮糊，这与泡打粉、酥炸粉可没有一点关系。很高兴回答这个问题，脆皮炸鸡是追剧必备美食，在休闲时候做着吃别提多美味了，今天教给大家一款在家里就能做的美味脆皮炸鸡，操作简单易上手，想学的小伙伴来看看吧。
1、脆皮烤肉怎么做脆皮？
脆皮烤猪肉的做法并不多复杂，基本就是猪肉预处理和烤制的过程，因为我没用过吊炉，只用烤箱烤过。不过我觉得相比较吊炉，烤箱应该更常用一些吧，而且除了烤制工具不同，对肉的预处理方式的差别并不是很大，所以我们还是可以分享一下关于这个脆皮烤肉的内容的，【脆皮烤肉】备料：五花肉、姜、五香粉、料酒、小苏打、白糖、酱油、大葱、花椒粉。
首先把大块五花肉整块冷水下锅，然后加料酒、拍散的姜块和花椒粉一起煮，煮至肉块6分熟左右，筷子插进去拔出来没有血水飘出；肉块捞出之后立刻过冷水，用然后用叉子或者牙签（有松肉针更好）在猪皮的一面扎孔，这个是最关键的操作，越是均匀细密越好；然后在扎好猪皮上面抹盐，抹完盐之后再抹上一层薄薄的小苏打，会让猪皮烤完更酥脆，但是扎孔还是最关键的哦；猪皮那面搞定之后，给瘦肉那边割几刀口子方便入味，然后把料酒、五香粉、白糖、酱油等调成腌料充分抹在瘦肉部分上，腌制至少2个小时以上入味；烤箱预热到240度，然后把猪肉瘦肉那面用锡纸包上，猪皮向上放进烤箱去烤25分钟，然后拿出来去掉锡纸，回去继续再烤10分就可以吃了，
这个烤的时间要看每家烤箱自己的情况了，基本上可以目测到猪皮起酥的情况达到自己要的程度就可以了。一开始给瘦肉部分包锡纸是为了多保持一些肉汁，开头把肉煮到6分熟也是如此，吃起来皮焦柔嫩一些，如果喜欢比较焦脆口感的就不用这样做了，其实这个做法并不复杂，简单来说就是扎孔、腌渍、烤制这三步，扎孔是肉皮变得酥脆的关键，抹小苏打或者白醋之类的只是起到锦上添花的作用。
2、脆皮炸鸡怎么做？
很高兴回答这个问题，脆皮炸鸡是追剧必备美食，在休闲时候做着吃别提多美味了，今天教给大家一款在家里就能做的美味脆皮炸鸡，操作简单易上手，想学的小伙伴来看看吧，准备食材：新鲜鸡腿、面粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、五香粉、香葱做法步骤：首先把买来的鸡腿用牙签扎几下，这样做方便入味一些，扎好后装入碗中在碗中放入：1勺蒜末、1勺香葱，1勺盐、1勺五香粉、1勺胡椒粉、1大勺生抽、1大勺蚝油然后抓拌均匀并放入冰箱，腌制四个小时左右趁着腌制时间，开始制作面糊：在碗中放入2大勺面粉、1勺淀粉、1勺盐、1勺胡椒粉并搅拌均匀备用再准备一个空碗打入一个鸡蛋，放1勺面粉进去，倒入小半瓶纯牛奶然后搅拌均匀把腌制好的鸡腿，先放入面糊里裹上一层、再裹上一层面粉然后抖去多余的面粉锅中倒油待六成油温下锅，炸至表面微黄捞出，然后升高油温再复炸一遍，炸至表面金黄就可以了。
总结需要注意的几点：❶买来的鸡腿一定要用牙签扎几下，味道会更好❷裹面粉时一定注意不要裹多了，不然容易炸糊，抖一下可以很好的控制鸡腿表面的面粉量❸六成油温怎么判段：把筷子放在油锅里，看到筷子微微冒泡就说明温度达到了❹为了保证炸鸡表皮酥脆，一定要复炸一遍，不要图省事就只炸一遍经过以上步骤做出的炸鸡不会比外面味道差，经过好几次的实际操作，这个方法做出的味道最后，表皮酥脆鸡肉嫩滑多汁，
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3、怎么做脆皮花生？
