传统麻辣烫组成=骨头汤 麻辣烫底料 调味 红油。新潮麻辣烫的配方2017年3月1号，澎湃新闻报道了一篇《店主夫妇在麻辣烫中加罂栗双双获刑，有食客尿检呈吗咖啡阳性》陈某夫妇由于麻辣烫生意冷谈，动了歪脑筋，听闻放了罂栗壳，能让人上瘾，吃了又想吃。
1、怎么让麻辣烫的汤特别红？
怎么让麻辣烫的汤特别红？您好，我是爱做美食的向小厨，很高兴回答这个问题。麻辣烫汤加红辣椒油就会变红，因为辣椒汁不溶入水，但是可以溶于油！用油熬了红辣椒加入香料和紫草叶油就红了，麻辣烫里加一些熬过红辣椒的油，油浮在水面上，所以汤看起来也是红的具体制作红油的方法如下：配料：粗辣椒粉3汤匙，细辣椒粉3汤匙，白芝麻1汤匙，花生2汤匙，洋葱半个，大蒜半个，葱3个，香菜1个，香菜叶5片，八角茴香3片，青草水果5片，肉桂1片，紫草叶适量，菜籽油和盐适量。
步骤：第一步：将厚薄的辣椒粉按相同比例混合，一碗辣椒油需要大约三分之一碗辣椒油。厚辣椒面又香又辣，薄辣椒面主要是为了红润的颜色。第二步：在一碗胡椒粉中，加入1勺白芝麻和2勺花生片，最好把花生炒一下，削皮压碎。白芝麻和花生片的用量可以根据你的口味调整，我放了更多的花生片。加入2汤匙熟菜籽油和1/2茶匙盐，
充分混合。第三步：新鲜的香料是洋葱、葱、香菜和大蒜，这些都是容易产生辛辣成分的，第四步：干香料需要用芳香的叶子、草果、紫草叶、肉桂和八角茴香。你也可以加入一些丁香，但要记住，干物质的量不要太大，以免带走辣椒的辛辣味道，第五步：大约半碗菜籽油。把所有新鲜和干燥的香料加入冷油中，用小火把它加热，然后慢慢煮，使它香味四溢。
第六步：大约10分钟，锅里的香料都烧黄了，就把火关掉，取出来。第七步：等20秒左右，当油温降至80%时，将一半菜籽油倒入辣椒碗中，并及时搅拌均匀，等几秒钟，油温56%加热，再倒入剩余菜籽油，拌匀。这样我们的红油就制作完成了，等24小时后再用，麻辣煮好以后再加入再汤中即可使汤汁变得又红又香，味道更浓烈，
2、麻辣烫配方有哪些？
大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的的面点师，今天这位朋友想知道麻辣烫配方，说起麻辣烫就不得不提张亮，说起张亮就不得不提杨国福，都是从东北一个小县城走出来的，恰巧面点师也出生在这个地方(但我和他俩没亲戚。也不知道他们的独特秘方)，我今天分享的配方是一个朋友给我的，今天面点师就把这个配方分享给大家，希望对大家有个借鉴麻辣烫配方:香料:八角150克，桂皮150克，香叶150克，丁香150克，豆蔻100克，小茴香150克，山奈80克，草果30克，砂仁80克，香茅草50克，千里香50克，麻椒200克，高汤原料:猪棒骨5斤，鸡架8斤，葱姜适量，水50斤底料熬制:将牛油放入锅中烧至五成热下入葱姜蒜洋葱炸制金黄捞出下入豆瓣酱，糍粑辣椒、泡好的麻椒、香料和冰糖,小火熬制1小时加入醪糟即可汤料制作:将老油放入锅中烧至五成，放入葱姜炸香,下入干辣椒,麻椒底料偏炒出香味，加入高汤、醪糟，鸡精、味精，盐，大火烧开即可，
3、麻辣烫里有一种清香味的香料，那是什么香料？
传统的麻辣烫配方不止有一种清香味的香料，而是好几种，且整个配方需要用到的香料至少得十几种。注意了，说的是传统麻辣烫，不是路边摊新兴的勾兑麻辣烫，那种汤底用不着清香型香料，甚至不用放一丁点儿香料，就加了所谓的“秘方”后，味道和口感就能媲美传统的做法。所以后者更受商家亲昧，毕竟省钱、省力、省时啊！况且客人吃着也香，两不误！殊不知麻辣烫的水有多深我将从两个方面道来：①传统的麻辣烫，②新潮麻辣烫，
传统麻辣烫的所需配料传统的做法用的是真材实料，靠口碑来拉拢客流，虽说生意好的话，月收入一两万块。也因此，好多人都说麻辣烫暴利，但却不知背后的艰辛，一把心酸一吧泪，没有经历过是体会不到的，天未亮，路灯尚未关，早上四点就得起床忙前忙后，从采购到分配、备料、炒料、熬麻辣烫底料、煲骨汤马不停蹄的备战，以及最后营业的顾前顾后。
