烧乳猪制作过程中，烧制时要不断转动乳猪，使猪全身均匀受热，而且还要把握好火候。如果用猛火来烧，在猪皮涂上香油，猪皮变成金黄色，越烤越酥，即成了“麻皮乳猪”，今天我们也来聊聊这广受欢迎的烧乳猪制作过程，固定，烧制用乳猪叉，把猪从后腿穿至嘴角，固定住。
1、怎么做广东烧乳猪？制作过程是什么？
“烧猪”在广东人心目中，占据着相当重要的地位。每每传统节日当天，多少人在那些烧腊老店门大排长龙，只为了一块烧肉！烧肉，烧乳猪，从广义理解，可以说是同一种食物，因为都是通过原材料--猪，烧制而成为的，烧乳猪切成块售卖，也就是烧肉。烧猪肉鲜香酥脆的口感，征服了很多人的味蕾，今天我们也来聊聊这广受欢迎的烧乳猪制作过程。
1，烧猪选料一般选用皮薄、丰满的小猪，重量约4-5公斤，在广东廉江，那里做烧乳猪一般用青年大猪，烧大猪对火候要求很高，但是烧猪香味更浓，吃起来满嘴都享受。2，配料按5公斤重的乳猪来配，细盐80g、白糖200g、香料粉8g、豆腐乳60g、干酱60g、芝麻酱30g、蒜、料酒、麦芽糖溶液适量，3，腌制入味香料粉放锅里炒香后，加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内。
腌10分钟后，再加入白糖、芝麻酱、干酱、豆腐乳、蒜、料酒等一起腌制乳猪入味，4，烫皮，挂皮水腌制好了，用70℃的热水给生猪烫皮，滴干水分后，淋上麦芽糖水，挂在通风处，风干表皮，准备烧制。5，固定，烧制用乳猪叉，把猪从后腿穿至嘴角，固定住，烤炉内的炭烧红起来，放猪上架烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，在猪的腹腔放上烤叉把猪身撑开，然后烤猪头、尾、胸、腹部等，
烧乳猪制作过程中，烧制时要不断转动乳猪，使猪全身均匀受热，而且还要把握好火候。有经验的师傅一般烤两个小时左右，乳猪就全身熟透了，烤好的乳猪油光发亮，金黄金黄的又带点微红色，香气四溢，烧猪时，如果用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，人们习惯称之为光皮乳猪，如果用猛火来烧，在猪皮涂上香油，猪皮变成金黄色，越烤越酥，即成了“麻皮乳猪”。
