千味山美食，作为一名专业厨师我来给您说一下厨师怎么制作方法，虎皮鸡蛋主要注意几点关键你就可以做出颜色，口味俱全的虎皮鸡蛋。油温是做虎皮鸡蛋的关键，所以必须要高温炸，这样鸡蛋才会起皮，上色，鸡蛋煮熟后，直接捞出来放入冷水中，直接去除鸡蛋皮，把鸡蛋有裂缝的或者出蛋白的鸡蛋挑出来，这样的鸡蛋属于残次品不能用。
1、虎皮鸡蛋怎么做？
大家好我是：千味山美食，作为一名专业厨师我来给您说一下厨师怎么制作方法，虎皮鸡蛋主要注意几点关键你就可以做出颜色，口味俱全的虎皮鸡蛋。我平常在家也会做，因为有孩子不吃鸡蛋，所以也会想办法让他吃，所以虎皮鸡蛋也是不错的选择，准备食材：鸡蛋10个，八角5个，香叶5片，花椒十粒，十三香5克，干辣椒5粒，姜片葱段各10克，老抽5克。
制作方法：【第一步：煮鸡蛋】锅内加入水，放入鸡蛋，水要莫过鸡蛋，小火烧开，开锅后煮5分钟，《制作要点》：水一定要莫过鸡蛋，这样鸡蛋能均匀的煮熟。水和鸡蛋同时放入，小火煮，火大了鸡蛋容易开裂，不成型，【第二步：挑鸡蛋】：鸡蛋煮熟后，直接捞出来放入冷水中，直接去除鸡蛋皮，把鸡蛋有裂缝的或者出蛋白的鸡蛋挑出来，这样的鸡蛋属于残次品不能用。
《挑鸡蛋要点》：鸡蛋只要有裂缝的就不能用，鸡蛋白破损的也不能用，一会过油时会炸开，所以避免溅到身上提前挑出来，【第三步：炸鸡蛋】：这个步骤很关键，所以要有耐心，锅内加入油，等油温烧至8成热，或者看油快要冒烟的状态，直接把鸡蛋放入，火不要太小，这样鸡蛋表面会快速起皮，上色，虎皮鸡蛋就快成型了，等全部鸡蛋都起皮上色后捞出。
【炸鸡蛋要点】：油温是做虎皮鸡蛋的关键，所以必须要高温炸，这样鸡蛋才会起皮，上色，油温太低基本就等于失败了，炸鸡蛋时最好用锅盖盖上油锅，这样油就不会溅到外面。【第四步：调制五香汤煮蛋】：锅内加入油，先把葱姜爆香，然后放入准备好的香料，炒香后加入水烧开，放老抽调色，喜欢吃辣的可以加点豆掰酱，加盐一定要加平常你做菜的两倍，这样鸡蛋才能入味，然后放入炸好的鸡蛋，小火炖15分钟，最后时大火让汁浓了可以加点生粉勾芡即可装盘。
《煮鸡蛋要点》：加盐一定要比你平常做菜两倍的量，加老抽调色最好是你最后在加入，煮的时候时间最好要久点这样鸡蛋才能入味，以上是我制作虎皮鸡蛋的方法，如果你家里没有香料，那么我建议你用十三香就可以了，我平常在家制作就是放点十三香和豆掰酱，做出来孩子也爱吃，老抽调色建议你们最后在放，为什么呢？因为掌握不好量，做出来会很黑的，老抽少放点因为汤越煮越少，颜色会更重的。
2、除了卤鸡蛋和茶叶蛋，鸡蛋还可以怎么吃呢？
鸡蛋的做法真的是非常多，没有上百种也有几十种吧，常做的有煎、炒、炸、煮。今天我要分享的这道“鸡蛋”既有煮和煎还有炣，这么多种做法集一起很复杂吧？不会哒，很简单，材料：鸡蛋、青红菜椒、蒜酱料先调好（少许蒸鱼豉油、料酒，一点点糖和清水）做法：1.将鸡蛋煮好，剥好壳，青红椒切丁，蒜切成片备用2.将熟鸡蛋切成片（菜刀可以浇点水再切比较不容易粘住）3.锅烧热，倒入适量油，油温不要太高时，将鸡蛋片放入锅里煎4.中火煎，轻轻晃动锅子，煎至定型再翻面5.两面有点金黄后，倒入蒜片和青红椒6.倒入调好的酱料炣一分钟，青红辣椒断生后即可关火出锅，水煮后的鸡蛋再煎，蛋黄在油锅里冒泡，非常香、诱人。
