广东肠粉的米浆调配该怎么选材。说起肠粉，会很自然的和广东联系在一起，毕竟肠粉起源于广东，虽然现在全国各地也都流传开来，但是正宗的肠粉还要数广式肠粉，调好以上4料以后，整道米浆其实基本上已经完成了九成，不过光是这样其实依旧还不够，如果直接拿这样的米浆去蒸制肠粉，那么蒸好的肠粉本身吃着还是会比较干燥的，此时如果给米浆先加入一定量的熟油拌匀，不但可以极大程度上的增加米浆的顺滑度以外，还能同时给米浆带来不错的“不粘锅”能力，让蒸好的肠粉更易铲出且口感更加爽滑鲜香。
1、肠粉都是自己磨米浆吗？怎么磨？
你好，很高兴回答你的问题。肠粉都是自己磨米浆吗？怎么磨？我的回答是：肠粉是广东地区一道风味独特的美食之一，大多数都是以早餐的形式出现在人们的餐桌上，肠粉的主要原料是用大米制成的米浆，有些朋友为了制作方便，也会去超市购物粘米粉，所谓的粘米粉其实就是大米粉，只是叫法不同而已。超市的粘米粉用来制作肠粉是最方便的，只要放入盆中兑上适量的清水拌匀变成米浆即可，但是它所用的大米我们不知道好不好，并且里面有没有加入一些别的什么东西，我们是不知道的，制作肠粉为了有很好的口感和自己的身体健康，我建议还是自己在家里制作米浆，因为自己制作的比较放心，
其实在家制作米浆也并不难，我们先将大米淘洗干净后，在盆中倒入没过大米的清水让它浸泡一晚，泡至用两个手指轻轻一捻即碎最佳，然后放入破壁机和料理机中，兑上少许清水打碎即成米浆。在整个制作肠粉的过程中，浸泡大米需要时间是最长的，那为什么要将大米浸泡呢？那是因为将大米长时间泡入水中，米中吸收了充足水分，使它变软，用机器打碎时，才能将米粒打得更细，在食用时，口感才细腻柔滑。
如果要追求更细腻完美的口感，你可以用机器多打几次，打出来后再用滤网过滤一下更好，用机器磨米浆其实很方便，将泡好的大米取出，装入机器容器中，兑入少许清水，按启动键就可以了，兑水是让机器在打制时有一定的润滑作用。也可根据米浆中加入澄粉的量适当增减，如果浸泡的米粒过多，可分数次打制。结语制作肠粉所用到的米浆可根据自己的时间来选择，时间太忙就使用超市中的粘米粉，如果时间宽裕就自己制作，我个人建议还是自己制作要放心一些，毕竟现在家里所用到的料理机和破壁机都很方便，
2、好吃的肠粉米浆要怎么调？
广东的肠粉米浆怎么调？有什么技巧？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“正宗广东肠粉”的米浆其实调配起来是非常讲究的，一些有做过广东肠粉或者刚刚入门的朋友应该都是知道广东肠粉米浆的主要材料的，不过这些朋友大多数也只是知道做米浆主要需要用到“大米粉 淀粉 水”这3种料混合制作而成，但是其实这样的说法还是比较粗糙的，如果大家不知道“这3种料的选材、各自添加比例以及调配过程中的技巧”，那么和调配好正宗的广东肠粉米浆其实还差了有十万八千里之远，一点也不夸张。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看，那么广东肠粉的米浆调配该怎么选材？需要用到哪些？》第一料“水磨米粉”：做好一道正宗的广东肠粉，第一道必备主料就是“大米粉”，而此大米粉并非大众的普通大米粉，而是“水磨大米粉”，是将生大米加水通过磨制制作而成，口感细腻，是做好广东肠粉米浆的主料。
》第二料“生粉 玉米淀粉”：要想做出一道“嫩滑透亮”的广东肠粉，米浆内光加大米粉那是肯定不够的，需要搭配嫩度更好的玉米淀粉来极大程度上的增加广东肠粉的细腻口感，不过光是增加细腻口感其实还不够，还需要多搭配一料生粉来增加肠粉的筋度和弹性，让肠粉出品定型更加完好且入口略带嚼劲，美味嫩滑的同时不失口感，这才是正宗广东肠粉该有的特色，
》第三料“冷水 沸水”：很多人做广东肠粉都只知道要加水，但是却不知道该加什么水，其实做广东肠粉所加的水也同样讲究，除了需要加冷水拌粉以外，还需要加入一定量的烧开的沸水来进行“烫粉”，原理和“烫面”类似，是为了让部分的米粉被提前烫熟而形成更多的弹性和透明度，让整体的米浆在制作肠粉时会更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口。
