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宝鸡酸辣口味火锅怎么做,牛杂火锅怎么做

来源:整理 时间:2022-08-21 01:29:30 编辑:技能培训 手机版

如果是买的火锅料发酸,不是酸辣口味的话,就是坏了,直接扔掉。以前家附近有家重庆人开的小店酸辣粉做得非常好,我时常光顾,后来老板离开武汉了,那家店子几经易主,口味做得和从家都没法相提并论了,不得已,馋那口的时侯,就只能自己在家动手做了,我今年冬天喜欢上“牛杂、牛肉火锅”了。

1、牛杂火锅怎么做?

牛杂火锅怎么做

我今年冬天喜欢上“牛杂、牛肉火锅”了!牛杂、牛肉火锅做法挺简单。首先要整理牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等)、牛肉,如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间。现在街上有很多卖熟牛杂的,你可以选择买生牛肉,用于煮火锅底汤,买熟牛杂配着吃,这样省时、方便,买回来的牛肉先泡一天,目的是为了出肉里的血水;泡好的牛肉凉水下锅,大火烧开水后小火煮,煮大约2个小时即可;将锅里的牛肉捞出,空干水分后,切5厘米左右的片状;菜市场买回来的各种熟牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等)改刀切块或片。

牛杂、牛肉都准备好了,下来准备锅底。如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事,取适量煮好的牛肉汤(可以一半牛肉汤加一半的水)放入锅里,加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮;水开后,就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。锅底可以放些切好的老豆腐和香菇,炖出来的味道更好,清汤锅底吃着清鲜,可以配一些“蘸料”,如芝麻酱、辣椒油、蒜泥,还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱,以及葱花、香菜等等,吃着更好吃。

如果你要吃“麻辣锅底”也很简单,取一干净的炒锅,先放入牛油,牛油融化后,,加入大蒜、辣椒酱、生姜,翻炒;然后把香料、花椒、辣椒放进去,一起翻炒;加入事先煮好的牛肉汤;加盐、料酒、生抽,然后大火烧开,麻辣锅底做好了。加入牛肉、各种牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等),煮开后再煮5分钟即可,“麻辣锅底”中已经很有味了,可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗,吃起来非常好吃。

今年在我的家乡河南省洛阳市,也出现的很多家“牛杂火锅”,今年秋天以来我已经去过很多次了,我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等,我们每一次总爱要个“鸳鸯锅”,就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底”,这样可以照顾到每一个食客的口味。身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口!,

2、酸辣粉怎么做?

酸辣粉怎么做

我还蛮爱吃酸辣粉的,酸酸辣辣的,够Q弹,够味,吃着够畅快。以前家附近有家重庆人开的小店酸辣粉做得非常好,我时常光顾,后来老板离开武汉了,那家店子几经易主,口味做得和从家都没法相提并论了,不得已,馋那口的时侯,就只能自己在家动手做了,酸辣粉怎么做才好吃?我觉得调味是一个关键,还有另一个关键就是粉条的质量。

做酸辣粉一般都是用圆形的红薯粉,这个一般都是外面买,不同品牌不同厂家出产的红薯粉口感相差真的很大,挑一款你喜欢的用吧,我用的是一个朋友家小作坊自制的,每年我都会弄一堆屯着,那一口就顺我心。红薯粉准备好,提前用温水泡软,然后准备一口大锅,烧一锅开水,等水彻底沸腾后,把泡好的红薯粉放进去煮熟,一熟就用滤勺马上捞出锅,泡进凉水中,让它迅速过凉,也让粉条更劲道。

以上这些都是准备工作~再来,用蒜泥,盐,生抽,醋,花椒粉,白糖,辣椒油,芝麻油,熟芝麻和葱末一起调个红油味汁,然后把前面准备好的红薯粉装进大碗里。取口小奶锅,放一碗高汤,这个高汤最好是鸡汤大骨汤之类,平常家里炖老火汤我都会单独留点汤出来煮面煮粉啥的,如果你没有的话,用清水+浓汤宝调一份吧,等汤煮开倒进装有红薯粉的大碗中,然后淋上红油味汁,

3、火锅底料炒好后有些酸怎么处理?

火锅底料炒好后有些酸怎么处理

如果是买的火锅料发酸,不是酸辣口味的话,就是坏了,直接扔掉。如果是自己做的火锅底料有酸味,首先考虑是不是哪种食材坏掉了,如果是的话,果断扔掉,其次,是不是辣椒含水量太大,没炒干?这样的话,继续小火炒一会​,再次,如果食材没问题的话,可以加点小苏打中和一下。若是真找不到问题,建议别吃了,毕竟健康第一位。


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