下面我们用一到【酸汤酥肉】来看仔细的看看酥肉用什么肉和怎么做吧。除了小酥肉之外，炸酥肉、四川酥肉、家常酥肉等都是味道鲜美的可口佳肴，就我们当地酥肉扣碗的做法简单介绍一下，对于扣碗海带肉这种扣肉类的美食，什么样的肉才是好肉呢，酥肉所需要的原料十分易得，烹饪方法也较为简单，因此，大家有空的话可以尝试在家做一做，尝一尝酥肉的美味吧。
1、酥肉到底是什么肉？
所谓酥肉，实际上是以猪肉为原料经过烹饪制作而成的一道美食。由于成菜之后口感香酥，味道鲜爽，吃起来肥而不腻，鲜香无比，因此被称之为酥肉，酥肉是我国北方的一种传统的特色美食，历史十分的悠久。在我国的河南省、山西省、陕西省以及四川省中，酥肉是最为常见的一种饮食方式，各省在结合自身的饮食特色中形成了独有的酥肉菜肴，
酥肉所采用的猪肉，以五花肉为最佳，裹上淀粉之后在热油锅中炸制而成，之后可以用来做多种的美食。我自己就十分喜爱吃一道美食，叫做小酥肉，除了小酥肉之外，炸酥肉、四川酥肉、家常酥肉等都是味道鲜美的可口佳肴。由于酥肉的味道鲜美，口感酥爽，因而深得人们的喜爱，除了口感极佳之外，酥肉的营养价值也是不容小觑的。酥肉的主料为猪肉，其营养价值极高，对于人体的健康有着十分重要的促进和帮助作用，
另外，酥肉中还有蛋等配料，其营养物质丰富，十分有利于人体健康。酥肉烹饪的时候可以搭配多种配料，例如木耳、豆腐等，都是较为常见的配料，这些搭配在丰富口感，增加美味的同时，对于人体所必须的蛋白质、矿物质、维生素等都有一定程度的补充，所以，酥肉其实就是以猪肉为原料制作而成的一种美味。酥肉所需要的原料十分易得，烹饪方法也较为简单，因此，大家有空的话可以尝试在家做一做，尝一尝酥肉的美味吧，
2、做酥肉用什么肉好？怎么做才好吃？
以前我们这些80后能吃到酥肉的时候，往往在春节过年的那段时间，所以对于酥肉的记忆是那么怀念，那么的美好，那么的思念。怀念那已经逝去的时光，美好的童年记忆，思念那已经故去的亲人，身为一个单亲家庭的孩子，每当提到酥肉的时候，我都会不由自主的想到我那故去多年的母亲，儿时最喜欢在过年的那段时光给我们几个孩子做酥肉了。
炸酥肉是一道很热闹的美食，金黄色的外衣很诱人，制作起来也非常的简单方便，小时候过年每次母亲炸酥肉的时候，我们一堆小孩子围在锅边，闻着味，流着口水。下面我们用一到【酸汤酥肉】来看仔细的看看酥肉用什么肉和怎么做吧！【酸汤酥肉】需要准备的东西：五花肉和葱姜蒜，另外还有花椒和红薯淀粉，花椒粉，建议大家提前捣碎，五香粉，三个鸡蛋，一些胡椒粉，西红柿和娃娃菜，还有木耳，
用到的所有东西都在这里了，要给大家强调购买五花肉的时候一定要注意千万不要买到发黄发粘的五花肉，这样的五花肉其实已经开始变质了。记得小时候家里准备年货，必不可少的就是一大块猪肉，用绳子吊起来似乎很有适量的样子，做法：1、五花肉去掉猪皮，用淘米水清洗一下晾干，然后切成自己中意的酥肉块儿大小，我一般习惯切厚度在8mm左右，宽度在两厘米左右猪肉块。
放在碗里面，加入一些食盐和白糖，还有我们的花椒面和五香粉，尽量让这些调料和猪肉混合均匀，然后把鸡蛋打进去混合着红薯淀粉一起搅拌，猪肉在里面浸泡的时间不要少于半个小时，为的是让猪肉片和蛋液充分的融合。2、平底锅里面的油加热到六成熟，炸酥肉的时候一片一片的放进去，千万不要心急一下子放进一大坨的猪肉，这样猪肉片可能会粘在一起，
注意要时刻关注猪肉的颜色变化，等到两面看上去都是金黄色的时候，就可以捞出来了。稍微等待一会儿，为了让酥肉吃起来更脆，需要把它放进油锅里面再次油炸30秒，3、做酸汤，先把西红柿切成小块儿，去皮，然后在平底锅里面爆香葱姜和蒜，之后再把西红柿块放进去一直翻炒，等到西红柿变软，而且有汁水冒出来的时候就要加进去一瓢清水，烧开以后再转成小火，这个时候要把已经泡好的黑木耳和娃娃菜全部放进去，也不要忘记酥肉也要放进去，盖上盖子闷煮的时间大约是十分钟左右。
