千层饼的做法多样，可以做发面千层饼，鸡蛋千层饼，南瓜千层饼等等。千层饼怎么层次会多，那你就要先了解千层饼的层次是怎么来的，今天面点师就给大家讲讲千层饼的配方和制作过程千层饼的层次千层饼的层次来源于油酥和不断的折叠而来的，大家都知道面团是有粘性的。
1、千层饼怎么做？
千层饼曾经一时红遍网络，这个千层饼做出一层一层丰富的口感，其实也不是很简单，只要你掌握了窍门儿，就能轻松地做好这个千层饼。以前写过一个千层烙饼的做法，感兴趣的可以翻翻我的答题，这次介绍一下蒸的千层饼，宝宝非常爱吃，首先第一步方和面选用500克的面粉，3克酵母和250克的清水和面，这里的窍门是用温水把酵母化开。
这样样酵母最大限度的保持活性，温水不要超过35°，否则酵母菌就被烫死了，面要活的柔软一些，直到面团揉到光滑这个千层饼最重要的一个原料是咸蛋黄，准备8个咸鸭蛋黄，买来的上锅蒸，大火20分左右即可蛋黄用勺子碾碎，它是一个很好的起酥原料面团长到1.5倍大小就发好了，撒上些干粉，把面团揉到光滑，让把面团擀的非常薄，赶成方形，在上面刷上一层油，可以用亚麻油，然后把碎鸭蛋黄放在中间。
然后把左边的折过来，在上面刷上一些油，右边也折过来折成方形，那中间放一点蛋黄，然后把上下折过来，没折一下都要刷上一些油，把折好的这厚面擀成薄一些的，然后用同样的方法在折一次，这是能看见鸭黄已经透出来啦，然后上锅蒸，大火蒸15分钟左右，飘香的蛋黄千层饼就做好。小朋友最喜欢吃，制作过程中没有加盐，因为鸭蛋黄有咸味。
2、千层饼怎么做层次多？
千层饼怎么层次会多，那你就要先了解千层饼的层次是怎么来的，今天面点师就给大家讲讲千层饼的配方和制作过程千层饼的层次千层饼的层次来源于油酥和不断的折叠而来的，大家都知道面团是有粘性的，所以为了防止面团沾在一起，没有层次，这时候油酥就派上用处了，面团和面团之间刷上一层油酥防止粘连。这时候就有层次了，
然后通过折叠的方法让层次越来越多，什么是折叠的方法，大家都叠过被子吧，就是那种折叠法，被子通过叠起来会变成有层次一样。千层饼也是这样发面千层饼配方面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，鸡蛋一个，水五两半左右制作过程:把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入鸡蛋和水和成面团，然后醒发一倍大擀成长方形大片抹上油酥然后折叠起来，然后再次擀成长方形再次折叠起来，擀成饼状放入锅中烙熟即可小贴士:（1）烫面千层饼的做法也类似，只是面团的变化而已，
3、发面千层饼可以烙制吗？该怎么做？
小悟报道第一步把面发好（你提这个问题应该会发面，就是水和面加上酵母源、适宜的温度即可）第二步就是准备好油，我一般喜欢用葱油加点盐鸡精，胡椒粉（葱油就是把大葱段放在食用油里熬制出葱香，因为烙饼的时候葱容易焦糊，影响整体口感。）第三步就是最关键的一步，你要把发好的面掐出一团，然后压成长条状，然后涂一层特制的油，重复五次左右即可，
4、直接和面做千层饼行吗？
很高兴回答你的问题。千层饼层次丰富，香而不腻，是很多人都喜欢的一款面食，千层饼的做法多样，可以做发面千层饼，鸡蛋千层饼，南瓜千层饼等等。不发面直接做千层饼怎么做呢？做法分享给你，千层香酥饼：第一步:面粉300克加上3克盐，用用筷子搅拌成絮状下手揉成一个光滑的面团。第二步:面粉加盐加五香粉，调成称油酥，第三步:把面团用擀面杖擀圆擀大，
5、千层饼用热水和面好，还是用冷水好？怎样做更好吃？
@头条美食我是甘肃定西人，千层饼我们这里叫烫面油饼也叫烂草帽。我烙这种油饼是用刚开的开水全烫面，烫面油饼是边倒开水边用筷子搅拌，把面粉用开水烫成絮状，凉冷后将面絮揉成面团醒10分钟，醒好的面团再揉至光滑，面团擀开，擀的越薄越好，倒上熟油抹开撒上葱花、花椒粉、盐和少许干面粉卷起来，盘成圆饼擀开，平底锅烧热倒油，将擀好的面饼放入转动一下，让面饼均匀沾上油，烙着上色后翻过烙另一面，这时给锅中再倒上熟油转动一下饼，让饼另一面均匀沾油。
