夜市的涮牛肚是蒜泥 水调制，我这个是用油泼。牛肚共有四个胃，我们见说的牛肚其实上是指牛的第二个胃，即所谓的金钱肚；但金钱肚不能直接作为涮烫的食材，必须进行预处理才可以，牛肚中真正能涮烫来吃的，其实是第三个部分，即毛肚，毛肚是重庆火锅中的最著名食材，凡是吃火锅的，没有不点毛肚的。
1、洛阳涮牛肚的家庭做法是怎样的？
夏天到了晚上没事约上三五好友，路边撸串，涮牛肚也是件非常爽的，家庭做法虽说有点麻烦，但是能保证牛肚的品质，我一般就是去东关回民区买点五香牛肚，再配点毛肚，回来改刀拿竹签串好，再来点豆腐，黄豆芽，再配点绿叶子菜，配汤我喜欢自己配置，按比例放点草果，桂皮，姜片，香叶，虾皮，最主要的是蘸料油辣子是必须的，再配冰啤就更带劲了。
2、涮毛肚的做法是什么？
豆皮涮毛肚~~~炒鸡好吃用料：毛肚500g豆腐皮一张盐鸡精辣椒面蒜步骤：先说几句～1.这个是在外面夜市吃的豆皮涮牛肚味道，2.毛肚在菜市场买的时候没有生的，就买了熟的卤好的那种。3.夜市的涮牛肚是蒜泥 水调制，我这个是用油泼，做法不一样，但我觉得味道能像个八九成～（外面20一盘一点点，菜市场20能买半斤！！肉食动物简直太满足了！！4.用小工具把蒜弄成了小块，懒了一下没有弄成蒜泥，影响不大。
蒜多一点好，大约一头蒜，盐一勺，鸡精半勺，辣椒粉看个人。这个量都可以调整，把握不来少放点，后面尝了以后可以再加，5.烧热油泼香～6.加芝麻酱和热水。我加了大概三大勺，热水一点点，可以自己看喜好，无非就是稠了稀了，但是不敢太稠，最后会拌不开～记得尝咸淡，7.豆腐皮切正方形，牛肚切片，过水焯一下。牛肚虽然是熟的，但我还是让它过了一下水，豆腐皮可以稍微时间长一点点，
3、涮牛肚怎么做好吃？
感谢邀请。牛肚共有四个胃，我们见说的牛肚其实上是指牛的第二个胃，即所谓的金钱肚；但金钱肚不能直接作为涮烫的食材，必须进行预处理才可以，如何预处理呢，其实很简单，就是洗干净后，投入高压锅中，加清水，白酒，姜片，葱段，压上20分钟左右后捞出，斜刀切成薄片，再用签子串在一起，即成火锅中的串串。牛肚中真正能涮烫来吃的，其实是第三个部分，即毛肚，毛肚是重庆火锅中的最著名食材，凡是吃火锅的，没有不点毛肚的，
与之相反，金钱肚虽然在火锅中并不是很受欢迎，但在冷锅串串中，却是吃货们最喜欢食物，今天厨子就讲讲金钱肚的冷锅串串吃法吧。冷锅串串是成渝地区非常受欢迎的一种吃法，经火锅改良而来，先将各种食物用签子串起来，放入底汤中煮熟，再把食物取出，刷上各种调料，美味即成。冷锅串串除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用，
冷锅串串的关键之处在于底料的熬制和调料的制作，不过这些对于厨子没有什么难度，毕竟已经从事火锅20多年，但对一般新手来说，确实很有难度。现在就分享一个底料的配方，希望能帮到有需要的人，底料配方：白蔻3克、肉蔻3克、八角8克、毕拔3克、甘松4克、桂皮6克、黄芪3克、草果3克、胡椒5克、排草1克、山柰5克、栀子3克、小茴4克、良姜3克、丁香1克、香茅草1克、香叶4克调料配方：青红花椒40克、干辣椒100克、泡辣椒150克、郫县豆瓣200克、豆豉15克、老姜25克、大蒜20克、葱20克、冰糖20克、醪糟50克、牛油320克、熟菜油120克炒料要点：郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒剁细后备用。
姜用刀拍破即可，辛香料打成粉后备用；花椒泡水备用制锅，中火，倒入菜仔油后放入牛油熔化；投入老姜、葱段炸香、再加入蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉炒干水汽；放入冰糖、泡椒继续翻炒，炒至水汽略干；捞出泡好水份的花椒投入锅中，再投入香料一同翻炒；待锅中香气四溢时，投入醪糟小火炒至豆瓣豆豉酥香即可，毛肚火锅底料制作完成；兑锅方法：火锅盆中放入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖；加入适量炒好的火锅底料加入熬好的高汤，撒上几根葱段，锅底制作完成。
