调制混酥面团，基本使用黄油就可以了。首先丹麦面包、轻酥、混酥这三个品类，在制作方法，配料，口感都有分别，不用面欣酥也可以做炸油饼的，面坯用料有所区别（1）选用的面粉不同调制混酥面团应选用筋力较小的低筋粉，面筋质含量在10%左右，将冷水面团、油面团互为表里，反复擀叠、冷冻制成。
1、丹麦面包、轻酥、混酥，这几个产品制作时有什么区别？该注意些什么？
大家好，很高兴来为这个问题，进行作答。首先丹麦面包、轻酥、混酥这三个品类，在制作方法，配料，口感都有分别，丹麦面包：是利用软式面包的面团，却按照酥层类西式点心的做法来制作得到的面包。这类面包即可以归属于面包类，因为面团内有酵母作膨松剂，又可以归属西点类，因为其成品很有层次，牛角包就属这类制品，轻酥：主要是将面粉、糖、油加入极少量的水和化学膨松剂，利用发酵粉、食粉、食凑粉等在面团中产生二氧化碳，使制品内部疏松，体积膨胀。
此类糕点含油含糖较高，有的品类以果仁入料，成品色泽金黄，并有自然裂纹，裂纹凹处色泽略浅，入口酥松，口味香甜，，口感油润，注意要点：面团在形成时不要渗油或有筋不然会影响品质的酥松感。轻酥类面团要求松散，成形时不要搓，不然制品会发硬，已制成的生坯不要久放，不然会使坯底会渗油。易使成品连排，使制品发起效果不好，
2、有谁知道清酥和混酥的区别吗？
混酥类糕点是以混酥类面团为基础面团，配以各种辅料、馅料，通过成形的变化、烘烤温度的控制、不同装饰材料的选择等，制成甜、咸口味的点心清酥类糕点是以清酥类面团为基础面坯，再经成形、烘烤制成的一类层次清晰、质感酥松的点心。下面说一下混酥类糕点和清酥类糕点的区别，1.基础面坯不同混酥类糕点的基础面坯就是一块酥性面团，面坯无层次。
清酥类糕点的基础面坯是由两块不同性质的面团擀叠而成的，一块是面粉、水及少量油脂调制而成的冷水面团，另一块是油脂或油脂中含有少量面粉结合而成的油面团，将冷水面团、油面团互为表里，反复擀叠、冷冻制成。清酥类糕点有清晰的层次，有的层次甚至达到一二百层，2.面坯用料有所区别（1）选用的面粉不同调制混酥面团应选用筋力较小的低筋粉，面筋质含量在10%左右。
如果面粉筋力太高，烘烤时会出现收缩现象，制品质感硬、口感差，制作清酥面坯的面粉则宜采用高筋粉。筋力较强的面团不仅能经受住擀制中的反复拉伸，而且有利于分层；低筋粉不易使面团产生筋力，烘烤后制品层次不清，起发不大，（2）选用的油脂有所区别两者都必须选用熔点较高的油脂。熔点高的油脂，不容易软化，操作成形方便；熔点低的油脂，容易软化，擀制时出油、发黏、整型困难，
调制混酥面团，基本使用黄油就可以了。调制清酥面团，其中的冷水面团，可以采用黄油，其中的油脂面团，现在已经普遍采用专用的片状起酥油，它具有良好的加工性能，可以经受住反复的擀制、折叠，3.制作的难度有区别相对来说，制作清酥类糕点要比制作混酥类糕点的难度大、工艺要求高、操作复杂，尤其是清酥面团的包油与擀制、折叠，技术要求很高，直接关系到制品的质量。
也因为难度上的差别，所以混酥类糕点是初级西点师培训内容，清酥类糕点是中级西点师培训内容，4.代表性品种混酥类糕点：核桃塔、柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果派、南瓜派、核桃派、麦片饼干、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇、咸琪琳等。清酥类糕点：咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、苹果酥排、奶油角内，
3、做油炸饼用面欣酥起什么作用？
你好，我是家庭小厨凯子，很高兴能回答你这个问题，炸油饼是我们北方过节吃的一种面食饼，外皮酥脆，里面Q弹，特别好吃，做炸油饼用面欣酥起的什么作用，其实面欣酥在炸油饼里起倒就是一个酥脆蓬松的作用，它是一种添加剂，吃多对身体不好，应用面欣酥的食物有很多种，比如说，油条，烙饼，煎饼，蛋糕等食品。其实不用面欣酥也可以做炸油饼的。
