作为西府小吃的标志性符号，臊子面已经超出了饮食概念，说到臊子面必定想到秦腔，说到臊子面一定会想到宝鸡岐山，说到臊子面也一定会想到曾经的宝鸡啤酒。要想吃到正宗的岐山臊子面，首先你必须来陕西，没错，最最正宗、地道的臊子面，只有在岐山农村农家小院里才能吃到。
1、哨子面和臊子面一样吗，哪个地方的臊子面最好吃？
应邀。俩面其实是一样一样滴，只不过是发音关系造成的，要说哪里臊子面最好吃，宝鸡市岐山地区臊子面最正宗最好吃，无可争议，汤多面细一筷挑，先吃面来后喝汤，小碗儿可吃十八碗，但是首先你要能吃醋，能吃酸辣。作为西府小吃的标志性符号，臊子面已经超出了饮食概念，说到臊子面必定想到秦腔，说到臊子面一定会想到宝鸡岐山，说到臊子面也一定会想到曾经的宝鸡啤酒，
臊子面，说白了就是带肉丁的酸辣汤面。但是，重点是臊子面的制作工序相当流程化，衔接有序化，特别是臊子的炒制，对火候阶段性要求很高，臊子汤的辅菜搭配也要出彩，出味，做的不好不是太酸就是太难吃，关中有些地区，比如周至县，有风俗吃臊子面光吃面不喝汤，最后象征性喝两口。其实，对于自家做臊子面来说，那连汤带面是必须的，
臊子面的面讲究细致，光亮。当然手擀面最好，但是现在多以机器面为主！臊子面最重要的是臊子汤，面其实也非常重要，两位一体才能发挥臊子面本色，值得一提的是，商业餐饮化了臊子面，并没有大范围铺开，多存在于关中，甘肃东部天水。出了甘肃，新疆也有岐山臊子面，多被陕西籍人士所喜，总之臊子面的地区局限性比较强，内地也有臊子面卖，比如：西安印象。
2、在哪能吃到正宗的岐山臊子面？具体的地址有哪些？
要想吃到正宗的岐山臊子面，首先你必须来陕西，在省会西安，比较有名气的臊子面馆有永丰、永民等，连锁店，味道不错，都是来自发源地岐山本地人开的店，虽说为了迎合更多外地人（岐山以外）的口味儿，味道有所改变，比如酸味、辣味轻了不少，爛臊子、炝汤用的调料接近标准化，但基本上还算得上是岐山味道，正宗度大致百分之七八十。
来到岐山县所在的全省第二大城市---西府宝鸡市，能吃到更接近本味儿的岐山臊子面，最有名气的当属令氏家外家岐山臊子面，在市区有一个总店，三个分店，生意那可是一年四季都火爆得不要不要的，正宗度85-90分！要说最地道最正宗的岐山臊子面，那绝对当属岐山本地。细分一下：岐山县地域南北狭长，东西较窄，
以蔡家坡塬为分界线，塬下包括蔡家坡镇以及渭河以南的五丈原、安乐等乡镇，凡是酒店饭馆的臊子面都很不错，比较有名的如高速出口渭河北岸的小崔家臊子面、云海酒店、苏四酒店、陕棉九厂蓝凤宾馆这几家的臊子面本人都品尝过，很地道。位于塬上岐山县城西北周公庙附近的北郭民俗村上百家农家乐最有名，是以臊子面、擀面皮、醋粉为代表的岐山小吃的荟萃之地，接待过不少中外名人，
位于岐山县城以南数公里的河家道村，路边有几家面馆甚至比北郭村更好吃，比如小玲臊子面、小张臊子面，如果你路过那里，千万别错过。这些地方的臊子面，个人以为可以打个九十分以上，已经算非常正宗了，这里要重点介绍一下农家院里的臊子面！用一句很主流的话来说：高手在民间。没错，最最正宗、地道的臊子面，只有在岐山农村农家小院里才能吃到！前年去岐山塬上一个同事家里过白事，家里请当地民间大厨做的臊子面招待前去吊唁的客人，我竟然一口气咥了18碗（按压制的面条重量计算大概不少于两斤重），同行的一个女同事不遑多让地咥了16碗，
好过瘾啊！两年前的情形历历在目，回味无穷！最近又在渭河以南的亲戚家参加了一次农村特色的婚礼，婚宴上自然少不了臊子面，不仅咥了十几碗，还偷师学艺，学了大厨调汤的一些绝招儿，把自己已经炉火纯青的臊子面烹饪水平又提高了一个档次！路过或者来岐山游玩的客人，如果有机会的话，一定要品尝一下正宗无比的岐山农家臊子面！我给它打个100分！！！顺便科普一下：臊子面最为关键的两个步骤，一是爛臊子，二是调汤（也叫炝汤），以后有机会再细说。
