想开好一个麻辣烫你要准备以下6大核心技术1.药材粉，也就是核心技术，觉得你的特色2.高汤，也就是麻辣烫的底汤，决定了你的汤的鲜美的和你的真心3.炒料的制作，也就是用香料粉熬制一个麻辣烫加盟商动不动就上万加盟费的调料4.辣椒油，这个每家店都有，其实我吃过最好吃的辣椒油就是我自己熬制的（辣椒油详情请参考西瓜视频浩弟美食，辣椒油的制作）5.烫菜的汤底，有了高汤肯定要用来烫菜的他，不能给人家直接喝高汤吧6.蘸料，其实现在很多店都不备蘸料了，比较高的翻台率就是慢慢的缩减东西（真是奸商）进入正题，麻辣烫专用底料配方表（多家店试验成功）药材粉。
1、麻辣烫汤底有哪些常见的调料？
感谢邀请，我是浩弟！看到这个问题，我必须把我的看家技术发出来给大家学习！也希望大家给我点点关注，关注浩弟不迷路！首先麻辣烫最重要的就是一个麻辣底料配方，无论你是用火锅料，水煮料，毛血旺底料，等等各位大师熬制的各种麻辣底料，但是你得明白一个东西！这都是有香料配方的，没有任何一个人你给他一堆豆瓣辣椒，他就随便一个熬一锅麻辣底料的，没有！想开好一个麻辣烫你要准备以下6大核心技术1.药材粉，也就是核心技术，觉得你的特色2.高汤，也就是麻辣烫的底汤，决定了你的汤的鲜美的和你的真心3.炒料的制作，也就是用香料粉熬制一个麻辣烫加盟商动不动就上万加盟费的调料4.辣椒油，这个每家店都有，其实我吃过最好吃的辣椒油就是我自己熬制的（辣椒油详情请参考西瓜视频浩弟美食，辣椒油的制作）5.烫菜的汤底，有了高汤肯定要用来烫菜的他，不能给人家直接喝高汤吧6.蘸料，其实现在很多店都不备蘸料了，比较高的翻台率就是慢慢的缩减东西（真是奸商）进入正题，麻辣烫专用底料配方表（多家店试验成功）药材粉：丁香3克三奈5克白芷5克桂皮5克草果5克排草5克八角5克黄栀子5克香果8克白扣8克砂仁8克小茴香8克香叶8克香壳10克（俗话说没有这个香料的都是耍流氓）高汤的制作新鲜猪大骨8斤鸡骨架2个鸭骨架2个辅料：生姜15克辣椒20克花椒20克麻椒20克料酒10克炒料的制作色拉油一斤牛油一斤猪油一斤郫县豆瓣酱500克药材粉50克辅料生姜15克大蒜15克大葱15克辣椒油的制作辣椒500克色拉油750克辅料：芝麻20克麻椒20克花椒20克烫菜汤的制作主料：高汤2KG炒料250克辅料：辣椒、麻椒、花椒各20克味精10克鸡精15克盐15克蘸料的制作主料：大蒜15克辣椒油10克香油3克麻酱5克豆腐乳5克食盐3克鸡精3克香菜适量好了，我的看家技术都拿出来的了，点关注我们的故事就开始了！祝小本的生意的老板都能年入百万！给浩弟点点关注，关注浩弟不迷路！。
2、麻辣烫里有一种清香味的香料，那是什么香料？
传统的麻辣烫配方不止有一种清香味的香料，而是好几种，且整个配方需要用到的香料至少得十几种，注意了，说的是传统麻辣烫。不是路边摊新兴的勾兑麻辣烫，那种汤底用不着清香型香料，甚至不用放一丁点儿香料，就加了所谓的“秘方”后，味道和口感就能媲美传统的做法，所以后者更受商家亲昧，毕竟省钱、省力、省时啊！况且客人吃着也香，两不误！殊不知麻辣烫的水有多深我将从两个方面道来：①传统的麻辣烫，②新潮麻辣烫。
传统麻辣烫的所需配料传统的做法用的是真材实料，靠口碑来拉拢客流，虽说生意好的话，月收入一两万块，也因此，好多人都说麻辣烫暴利，但却不知背后的艰辛，一把心酸一吧泪，没有经历过是体会不到的。天未亮，路灯尚未关，早上四点就得起床忙前忙后，从采购到分配、备料、炒料、熬麻辣烫底料、煲骨汤马不停蹄的备战，以及最后营业的顾前顾后，
一天下来比上班要闹心多了，累成狗。呃~好像讲偏了，现在回归到正题上！传统麻辣烫组成=骨头汤 麻辣烫底料 调味 红油，每一家的配方都有所不同，所以不存在正不正宗的，只有好吃才是王道！下面介绍的是经验之谈，自认味道不错，一、麻辣烫底料所需的香料：牛油10千克，菜籽油2.5千克，花椒1千克，生姜500克，豆瓣酱2千克，干辣椒1.2千克；八角50克、香叶50克、桂皮50克、甘草25克、山萘25克、白蔻400克、丁香15克、香果25克、草果30克、栀子25克、小茴香15克、沙姜25克、荜菝15克、胡椒25克、醪糟2瓶、豆豉100克。
