比如在陕西吃的魏家凉皮，麻酱凉皮，岐山擀面皮都非常好吃。直到来了新疆，发现当地有一种酸甜的凉皮和一种重用芝麻酱和熬酱油的怪味凉皮，凉皮我吃过西安的、兰州的、内蒙的、新疆的，按我自己的口味分别介绍并评价，汤汁是用牛骨加调料熬出来的，比较厚，因为有新疆特殊调料的加入，口味和陕西凉皮完全两回事。
1、上海哪里的新疆美食最好吃?谢谢？
近几年，上海各种新疆餐厅开了不少，但若是题主想吃美味实惠又正宗的新疆馕坑烤肉，那一定要推荐每周五，上海几处有名的清真寺周边的巴扎（集市）。从馕坑烤肉，烤全羊，整块的羊腿羊排，还有主食，拉条子抓饭，烤包子还有薄皮包子，凉皮，酸奶还有糕点，水果，果干，能想到的新疆或西北的代表美食几乎都有，物美而且实惠，浦西推荐澳门路，地铁七号线长寿路站，浦东推荐源深路的浦东清真寺附近。
2、凉皮是哪个地区的小吃，大家吃过最好吃的凉皮在哪里吃到的？
谢谢邀请，您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注，您好，我也喜欢吃凉皮。虽然各地的做法各有不同，口味各有差别，但一样的味美价廉，比如在陕西吃的魏家凉皮，麻酱凉皮，岐山擀面皮都非常好吃。在汉中吃过热米皮菜豆腐，风味独特，也不一样好吃，在广元，著名的米凉面，其实际上是一种米皮，我不管武则天那时候到底吃没吃这个，但我是很喜欢吃的。
就在当地很著名的那家凉面店，连吃两碗都不过瘾，后来在兰州吃过当地回族那种担子挑着卖的酿皮，劲道得很，搭配上辣椒油，蒜水等等，好吃的很。也是连吃两碗，吃完还买了两个（伪）猪油盒子吃，爽得很，天水也有面皮，也好吃的很。特别的是，天水的面皮要加一筷子菠菜一起吃，这是我在别处没看到的，那个店叫什么？三十二号面皮？够牛气，但面皮的确好吃。
顺便说一句，一到天水就好像到了幼儿园，大量叠字：呱呱，然然，鱼鱼，圈圈萌翻了有没有？说了那么多各地的米皮，凉皮，面皮，最后说说我最喜欢吃的凉皮吧。它不在甘肃，不再陕西，不在四川，而是在新疆，我这人喜欢一点甜口的，但大多数的凉皮都没有糖。虽然广元的米凉面有甜红酱油调味，但还是以咸为主，略带甜味，虽然爱吃，但总是觉得意犹未尽。
直到来了新疆，发现当地有一种酸甜的凉皮和一种重用芝麻酱和熬酱油的怪味凉皮，前一种酸甜可口，后一种说不出的怪味，但很受用。这个店在石河子，名字我已经忘记。第一碗，吃的是甜醋的凉皮，酸酸甜甜，搭配上蒜水，辣椒油，黄瓜丝，胡萝卜丝。炎炎夏日，吃一口特别的舒爽，再来一碗怪味凉皮，香麻酸辣甜，里面居然还有四川的芽菜。
如果第一碗是小清新的话，第二碗就是糙汉子，但都一样的真实，好吃。我又吃了一碗，长期的实践经验，基本把怪味凉皮的诀窍尝了出来，如果我没有猜错的话：怪味凉皮的关键在酱油的熬制。这个酱油应该是先用油爆香葱姜蒜末，加入芽菜翻炒以后加入酱油熬制的，酱油熟化后没有腥味锈味，而葱姜蒜有添加了香味辛味，加入芽菜的酱香，最后融为一体，
3、旅行途中你吃过最好吃的凉皮在哪里？
凉皮我吃过西安的、兰州的、内蒙的、新疆的，按我自己的口味分别介绍并评价。陕西是凉皮的发源地，名气不是一般的大，尤其汉中面皮火遍全国各地，还有秦镇米皮、岐山擀面皮在陕西也各领风骚，我只在西安吃过凉皮，不知道是属于哪个流派的。凉皮薄薄的，筋性很大，配菜是绿豆芽，加调料水，油泼辣子起主要作用，调色又调味，看起来红红的其实也不怎么辣，
味道中规中矩，少了层次，谈不上惊艳。其他各大流派没吃过，不敢瞎说，但是在秦皇岛吃过汉中人做的面皮，确实好吃，陕西凉皮走出陕西，在其他地方很难保持原汁原味，口味慢慢的会去适应当地人的习惯而改良，连名称也会发生变化，在兰州，凉皮叫酿皮子。我去兰州特地去正宁街吃了当地有名的高担酿皮，不知道是不是我去的地方不对，这盘酿皮吃的我非常失望，面皮完全不劲道，口感粗糙，调料简单浇在上面，味道也没啥特点。
