鸡蛋灌饼其实挺简单的，他的技术难点就是起层鼓起来，说白了在面里刷层油折叠起来，因为面里面有油把面和面分离，然后遇热内部蒸汽把层次鼓起来，就成了鸡蛋灌饼了，今天面点师就给大家分享一个鸡蛋灌饼的全套配方，希望对大家有所帮助鸡蛋灌饼配方面粉一斤，盐五克，水五两左右制作过程。
1、鸡蛋灌饼怎么做？
古时有个穷秀才，屡次落榜，但是家中已经穷困潦倒，虽不能卖力气，为图生计，却在无意中发明了一种叫做“鸡蛋灌于饼”的小吃，并且获得了路人的称赞。其做法和今天的鸡蛋灌饼并无大异，如今，走在路上，那远远飘来的鸡蛋灌饼的香味依然会让你驻足寻觅鸡蛋灌饼的做法原料：面粉150g鸡蛋3个油适量盐适量葱适量1在面粉中倒入七八成热的开水，用筷子搅拌好，然后再揉成面团。
（这叫半烫面，）2将面团饧20分钟备用。3葱切碎放入打散的蛋液中，加入盐搅拌均匀备用，（也可用一个鸡蛋搅拌。）4将饧好的面揉成粗条，5将面条切成小剂子。6取一个剂子按扁，擀成长圆型的片，7在上面刷油和盐。油最好多刷些，因为这样才能分层，8将面片上下对折。9旋转90度角，由下向上卷起，10按照这个方法将面坯依次做好。
为避免蛋液从卷好的面片中流出，一定要把“小尾巴”夹在面卷的底部，11将面坯挨个用手压扁。12然后用擀面杖擀薄，13锅中放入油，油要稍微多放些，然后将面饼放入。14稍微煎一会，饼的表面会出现裂纹，（一定要分清楚反正哦！）把饼中心部分的螺纹用筷子打开，注意不要捅漏，然后向中间的夹层中缓缓倒入鸡蛋液，这时可以把饼左右晃晃，鸡蛋液就流到饼里面去了，
2、鸡蛋灌饼怎么做才能使面饼松软可口？
鸡蛋灌饼做法简单配方步骤如下:1.先准备300面粉2.加入适量的盐3.面分成两半，一半用冷水和面，一半用开水和面4.和好面后柔光盖上保鲜膜醒发30分钟5.乘着和面时间准备点油酥，把油烧热倒进面粉里就可以6.面醒好后柔光7.搓成长剂子8.取一小块9.用手按成圆形10.擀薄11.均匀的抹上油酥12.上下对折13.按平14.像地杯子一样从一头叠一起15.放一边醒10分钟16.打入一个鸡蛋17.放入盐18.十三香19.葱花20.搅拌均匀备用21.醒好的面按平擀薄22.擀的时候用力均匀不要擀破了23.擀成这样我们就可以上锅烙了24.锅烧热放入油25.把擀好的饼上锅烙26.底部变色翻面27.饼鼓起来戳个小洞28.倒入鸡蛋液29.煎制两面金黄就可以出锅了。
3、有鸡蛋灌饼的完整教程吗？
鸡蛋灌饼其实挺简单的，他的技术难点就是起层鼓起来，说白了在面里刷层油折叠起来，因为面里面有油把面和面分离，然后遇热内部蒸汽把层次鼓起来，就成了鸡蛋灌饼了，今天面点师就给大家分享一个鸡蛋灌饼的全套配方，希望对大家有所帮助鸡蛋灌饼配方面粉一斤，盐五克，水五两左右制作过程:把面粉放入盆中加入盐搅匀然后和成面团然后揉匀醒十分钟下30克的剂子，然后把纪子揉匀搓成长条然后按扁在表面抹油然后醒四十分钟左右，然后案板抹少许油，把纪子拿出来擀成长方形片状然后在表面抹一层油酥然后像叠被子一样叠起来，然后把叠好的剂子表面抹油封保鲜膜醒半个小时，然后把叠好的纪子擀成长方形片状放入饼铛中烙制鼓起来然后在表面开个口倒入鸡蛋液，然后翻面烤熟，然后拿出来在表面刷一层面酱放个剩菜和香肠卷起来即可面酱配方海鲜酱90克，甜面酱80克，色拉油10克，胡美玉蚕豆酱40克，耗油40克，番茄酱50克制作过程:起锅放入色拉油烧热然后放入甜面酱，然后改成小火加入蚕豆酱，海鲜酱，耗油，番茄酱不停的搅拌（防止糊锅）然后加入40克左右的清水搅匀冒泡拿出来晾凉备用即可小贴士:（1）油酥就是面和油搅拌成稀糊状即可（2）网上有很多鸡蛋灌饼制作过程，大家可以找找看，然后按照这个配方实验一下（3）我火山小视频里面也有烙鸡蛋灌饼的视频由于没有操作过程图片，所以特意给大家手绘一个制作过程，由于美术功底不好，大家多多担待。
