肠旺面的面条，它是在碱水面的基础上。蔡家街的肠旺面最早最有名气的不是金牌罗记，而是弯弓街正对面的赵家肠旺面，老一辈人把那儿叫做“大坝子”，小的时候我每天必搞一碗，那时单碗9角，加面两角，我的标配是鸡肠旺加面1块6，说起来，我真也是有三十多年“面龄”了，我对肠旺面的要求也很高，只吃专营的，杂七杂八什么都卖又卖有肠旺面的那种，我是不屑一顾的。
1、肠旺面和一般的面有什么不同？
很高兴回答你的问题，我是宠娃厨房岳莽莽首先我们要了解一下现在市面上的面条，就拿贵阳来说。市面上的面条有:碱水面，鸡蛋面，荞麦面，和肠旺面等等碱水面，它是由中筋面粉和水按一定比例压制而成，因为他没有放什么鸡蛋，鸭蛋呀！所以它也是最便宜的一种面条，口感一般。对我来说它主要的作用就是做凉面，鸡蛋面，它是由中筋面粉和水加上鸡蛋按一定的比例压制而成，它的口感比较爽脆。
由于它加了鸡蛋，所以它的颜色是黄色的，也卖的比碱水面贵一些。荞麦面，它是由荞麦面粉，中筋面粉，水按一定的比例压制而成，它的口感有一点点粗糙。因为人们只看重的是它的营养价值，所以他卖的价格也有点贵。肠旺面的面条，它是在碱水面的基础上，加了更多的碱和鸭蛋压制而成。由于加了鸭蛋，它的颜色是棕褐色，因为它的用碱量比较大。
2、贵阳哪家店的肠旺面好吃？
蔡家街的肠旺面最早最有名气的不是金牌罗记，而是弯弓街正对面的赵家肠旺面，老一辈人把那儿叫做“大坝子”！程肠旺老者最初是在北门桥上，八几年搬到过省府路，就是现在水艺天下对面平安保险那儿，老一辈人把那叫做“圆门上”。后来太平路重建后程肠旺才又搬回现在的经营地，小的时候我每天必搞一碗，那时单碗9角，加面两角，我的标配是鸡肠旺加面1块6，说起来，我真也是有三十多年“面龄”了，我对肠旺面的要求也很高，只吃专营的，杂七杂八什么都卖又卖有肠旺面的那种，我是不屑一顾的。
而且肠旺面，我必须吃面，真搞不懂那种去肠旺面店吃粉的，特别是还要细粉~罗记生意好，所以说经常面煮得较硬，不过汤底确实还是很好的。就是比别家都贵一点点，合群路的蒋记，脆哨十分好，像民生路丁家脆哨的味道，这一点胜过南门口。南门口的脆哨不到位，有时就像嚼一包灰，但南门口的辣鸡炒得比较干，所以香，水校的旺子好，不过血站下来那儿太不好停车。
聂肠旺的肠子独具特色，加了茴香大料煮过，比其他原味肠子要脆一点，但聂家的辣鸡就不行了，没爆干，太带水气，而且有成块的辣椒皮皮，没过滤过单独提红油来炒，老七家，比之以上几家，在肠、旺、、鸡哨、汤都略逊一筹。但又比其他的要强点，老面馆的汤底鸡精味较重，而且七七八八还卖有鸭块了、叉烧园子了这些，在做肠旺这一块，不是太专业。
