邵阳米粉已圆粉为主，粉韧劲有弹性，吃到口里弹牙有有嚼头，而且汤头一般已红油为主，制作上比长沙粉复杂，但是一碗粉通红的，口味重油重盐，一般人看上去不敢下口。邵阳米粉丨湖南人的“乌冬面”如果你是第一次见邵阳米粉，八成会“这不是乌冬面吗，常德米粉丨湖南米粉的“半壁江山”常德米粉可以说是湖南米粉届的汪峰老师了。
1、长沙米粉和邵阳米粉，哪个更好吃？
作为一个出生在邵阳，5岁来长沙生活了30多年的人，两种粉都吃得比较多，我的感觉是各有千秋。长沙米粉主要以扁粉为主，粉柔软顺滑，但同样易碎易断，没有嚼劲，味道全靠汤出位，汤头一般就是碗里加猪油.酱油.味精和骨头汤，邵阳米粉已圆粉为主，粉韧劲有弹性，吃到口里弹牙有有嚼头，而且汤头一般已红油为主，制作上比长沙粉复杂，但是一碗粉通红的，口味重油重盐，一般人看上去不敢下口。
2、湖南米粉大盘点，除了邵阳米粉，你还吃过哪些？
湖南米粉的丰富程度，不是一两篇文章能够说清楚的，让人眼花缭乱的味道和做法，也是米粉深受人们喜爱的原因之一。只要涉及到吃，中国人向来是寸步不让的，如果我说某某地方的米粉最好吃，其他地方的人一定会不服。“食无定味，适口者珍”，让你吃得最开心的那一碗，就是最好吃的那一碗，长沙米粉丨质朴清澈的肉丝粉▲肉丝粉自然少不了最后的一勺肉丝盖码与人们对湖南人口味的印象相反，长沙米粉的一切，都必须从一碗清汤肉丝粉说起。
一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的，每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取，苍蝇馆子里面，不论男女老少，都埋头专注于自己面前那碗粉，有种世界与我无关的泰然。这时，所有人都是平等的，或许只有在轻挑、重挑（粉的多少）和轻盖、重盖（浇头的多少）之间有所区别，
常德米粉丨湖南米粉的“半壁江山”常德米粉可以说是湖南米粉届的汪峰老师了。如今的常德米粉，早已不再是常德人的专利，而是湖南米粉的“半壁江山”，在常德米粉派系内，津市牛肉粉怕是实力最强劲的了。常德人不像长沙人独独偏爱扁粉，这里扁圆皆有，只不过，常德人默认粉就该是圆的，扁粉只能叫做米面。粉店老板倒是全无门第之见，在我小心翼翼地提出要扁粉的时候，他们反倒会大度地说一句，扁粉入味，
如果让我用一个词形容常德米粉的味道，我想应该是“凌厉”。招招都是杀招，没有一丝一毫的拖泥带水，牛肉软烂中带着嚼劲，香料没有掩盖肉香，反而使得肉隐隐带着一丝回甘。劲道的米粉，把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中，偶尔裹挟上来的葱花，为本就丰富的口感又增加了一个层次。这是在唇齿间进行的一场深入交流，每一口咬下去，都能得到积极的反馈，
在此期间，筷子是绝对停不住的。直到一碗米粉见底，方才回过神来，身边的食客早已换了一茬，湘西米粉丨炖码为王一提起湘西，总觉得那地方悠远神秘。湘西多民族杂居，文化多元，口味自然也就丰富，光是米粉的浇头，就比长沙、常德要多出不少。▲湘西米粉店内的各色盖码酸辣是湘西饮食的灵魂，湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭”，
酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠，这些浇头一股脑儿地都放在大锅里慢炖，所有食材的香味便瞬时都融合在了一起。同样是Q弹的圆粉，湘西人会配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜来吃，各种味道交织在一起，有一种“丰年留客足鸡豚”的亲切与厚道，株洲米粉丨一盘镬气十足的炒粉株洲人能在炒粉圈技压群雄，靠的就是醴陵炒粉。
想做好一盘醴陵炒粉，重点就在一个“快”字，与湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的时候，幼细的米粉必须要提前泡软，才不至于手忙脚乱，打头阵的是一颗鸡蛋，旺火冷油，鸡蛋在锅里抖动着发出噼里啪啦的声音，鸡蛋炒散后放入豆芽菜，紧接着锅内又是一阵喧闹。豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、盐、酱油调味，颠勺爆炒，起锅前撒上一把葱花，这一份炒粉才算是形神具备。
