能入炒菜的一般都能做冷串串，而不能炒的也可以，比如火锅常有的，脑花等，再次备碟。谢谢邀请；做冷串串最好有两口锅，一锅卤汤一锅清水，分开焯、烫、煮，因为随食材不同时间都不一样的，而且还要顾及荤素——通常情况下，先荤后素，先无味后腥，以上就是乐山钵钵鸡的制作方法及配方了，各位可以动手做做，到乐山旅游之时，也别忘了尝尝当地的钵钵鸡，看看和自己做的又有什么不同。
1、我想做冷串，哪位条友告诉我怎么做？谢谢？
谢谢邀请；做冷串串最好有两口锅，一锅卤汤一锅清水，分开焯、烫、煮，因为随食材不同时间都不一样的，而且还要顾及荤素——通常情况下，先荤后素，先无味后腥。首先熬汤，猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏，放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。其次备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘，
能入炒菜的一般都能做冷串串，而不能炒的也可以，比如火锅常有的，脑花等，再次备碟:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。油碟制作流程：小碗内放入蒜泥、香菜各10克、豆豉8克、鲜红小米辣6克、鸡精5克、盐4克，上桌后打开香油包倒入碗中，搅匀即成，原汤碟制作流程：芹菜粒20克、鲜红小米辣碎10克放入碗中，浇入麻辣味汤40克、红油15克即可。
2、冷串串怎么做？
冷串串香的做法及配方钵钵鸡制作，配方工艺为先，欢迎直接与本文作者【bobojibbb】沟通！冷派串串的定位是美味的休闲小吃，它可以细分为重庆冷锅串串、太原沾串串、乐山钵钵鸡等，在这些分类中，钵钵鸡可以算得上是最有特色的了，它从清代流传至今，历经百年，始终深受人们的喜爱。一锅红汤或是清汤，洒满芝麻，用竹签串上食物浸泡汤汁后即可食用，听起来普普通通，但当你了解了钵钵鸡的制作过程后，你就会明白为何它会在众多冷派串串中脱颖而出，成为广大消费者们的心头好，
下面分享一则钵钵鸡的制作方法，大家可以依照配方在家里试着做做看。汤料制作：将土鸡处理干净后，冷水入锅，再加入料酒、葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫，之后转小火慢慢熬，两个半小时后关火加盐，将土鸡以及汤里的各种杂质捞出来，高汤冷却备用；食材准备：将之前煮好的土鸡去骨，切成小块串在竹签上备用；另外的食材可以准备自己喜欢的，切片或切块在水里煮至断生后即可捞出，串在竹签上备用；红油制作：在锅里倒入适量植物油，热油之后加入香叶、八角、干辣椒、葱末、蒜粒等香料与调味料翻炒，等油变红后，关火，捞出油里的杂质，可得红油原料，
藤椒油制作：将二荆条、小米辣、藤椒、香葱一起剁碎，放入热油中翻炒，待藤椒的香味出来后，关火，即得藤椒油。最后，要吃哪种口味，便把哪种油倒入事先准备好的鸡汤内，再撒上一把白芝麻，然后把食材浸泡在里面，半个小时后就可以吃了，红油味钵钵鸡，麻辣带劲，香气十足，藤椒味钵钵鸡，清香爽口，回味甘甜，都是特色十足。
因汤底由土鸡长时间熬制而成，更加营养健康，在制作过程中需要注意的是，钵钵鸡的油必须是由菜籽油炒制而成，不能用其他的油，因为菜籽油才有植物特有的清香，做出来的油才是清亮的。在制作红油的时候，辣椒不可用豆瓣酱代替，不然最后出来的成品浑浊不堪，卖相太差，还会破坏鸡汤的味道，以上就是乐山钵钵鸡的制作方法及配方了，各位可以动手做做，到乐山旅游之时，也别忘了尝尝当地的钵钵鸡，看看和自己做的又有什么不同。
3、冷吃串串怎么做成本低？
【冷锅串串】它和麻辣烫，冒菜，热锅串串，冷锅鱼这几个产品很相似，第一.冷锅串串，是采用了麻辣烫和串串香的结合。把菜品用竹签穿好之后，在厨房里面把它煮熟，然后放在这个冷锅串串的汤里边，端上桌，然后客人就直接食用，第二.冷锅串串的消费和热锅串串，麻辣烫冒菜的消费都差不多。然而从运营成本来看，冷锅串串，比热锅串串的成本要低。
