武冈的卤菜采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，晾干之后再用，这样的做法而来的卤法被称为“药卤”，武冈卤菜常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，这是其他任何卤菜不可比拟的，所以说武冈的卤味正宗应该是公认的，到了武冈，可不能空着肚子回去哦。
1、哪家卤菜教的好？
卤菜学习那一家教的好？这问题太大了，学习卤菜，有时并不是老店生意好的就好，有时也并不是老师傅就好，什么样才算好，适合自己本地口味的就好。因为新手自己改良一款卤水一是时间不允许，二是消费者也不给机会，现在快手上有很多专门教授徒弟的宣传视频，我也是踩坑者之一，比如那个平顶山地区的郏县饸饹面，在本地卖得很火，味也不错，拿到别的地方后，基本都挂掉！什么情况？就是地域性太强，做餐饮行业不要试图改变消费者饮食习惯与认知，那市场教育成本太高！书归正传，真要讲那一家卤菜教得好？我认为一这家要用清汤加香料加食材开始教，不要用老卤汤，细心看其加工工艺。
但加工出的东西肯定会味寡，甚至还会有药材味，这都不要紧，二要师傅要能把技术教活，而不是死搬硬套那种！想想，我也教过两批学员了，总感觉自己的技术还不行，达不到自己想要那种效果。又开始南下郑州徐州开封平顶山合肥等地，西到西安，但又看不上所考察店家的产品，比如那个网红xx猪头肉等，说起猪头肉，三年多来，学习过的实体店都有五家了，
2、湖南哪个地方的卤味最正宗？
要说湖南哪个地方卤味正宗，那小编就有话说了，咱们邵阳武冈一直被称为“卤菜之都”可不是吹的，想吃的卤菜在这里应有尽有。嘴馋了吗？下面就给大家介绍一下吧，武冈的卤味是一绝的，卤料香醇正宗，在武冈本地也有着悠久的历史，武冈的卤菜采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，晾干之后再用，这样的做法而来的卤法被称为“药卤”，武冈卤菜常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，这是其他任何卤菜不可比拟的，所以说武冈的卤味正宗应该是公认的，到了武冈，可不能空着肚子回去哦！武冈的卤味正宗，卤出来的菜肴味道十分鲜美，新鲜的武冈卤菜很有嚼劲，有一种特殊的卤味，香浓却不闷头。
