以前在厨房的时候也做过粤式酸菜鱼，首先鱼要新鲜酸菜鱼必须要新鲜鱼，鱼杀好改刀，鱼骨和鱼片分开，用盐把血水冲洗干净，酸菜改刀，姜切片，葱段，备好。首先谢友邀请、体验一个川菜厨师不能光凭到酸菜鱼就能体现厨师的好坏、一个真正好的川菜厨师都是凭着自己深厚的功底去迎的大家的赞同、比如网络里的网红厨师、他们从切配到成菜都是一手做成、而有的厨师光会上灶炒、切配全有切配工去完成、一个好的厨师需要经过多年的努力奋斗而成的、其中包括原材料的清洗处理、切配、配点、凉菜及卤制品的制作、席桌的搭配、成本的计算、干制品的发放和保存、一年四季蔬菜生长、各地区的士特产等都要了解的比较熟悉、所以不能光凭一道酸菜鱼来恒量一个川菜厨师的标准、最后题主问及酸菜鱼怎么做、我在这里说下做法、供大家参考、酸菜鱼也分二种、一种是川味、一种是渝味、我介给的是川味酸菜鱼、首先取鲜活花鲢一条、杀后取内脏。
1、粤菜酸菜鱼怎么做好吃呢？
粤菜酸菜鱼做法：食材：草鱼一条（3斤左右）老坛酸菜400克、野山椒30克、香芹40克、鸡蛋1个姜.蒜.调料：盐、鸡粉、白醋、糖、广东米酒、生粉1:草鱼开膛去鳃，冲洗干净，鱼肉切片（厚度约1厘米），鱼头鱼骨砍件。2:鱼片下入少许盐、鸡粉、糖、半个蛋白腌制备用3:酸菜改刀切片，姜、葱、蒜切片，香芹切段4:热锅下油，下入姜.葱.蒜片鱼骨鱼头，煎至头骨两面金黄下入广东米酒、再下入开水煮至汤水变白头骨溶烂5、把头骨捞出、下酸菜野山椒煮两分钟、下白醋50克、再下入腌制好的鱼片.香芹出锅注意事项：鱼片下锅好煮8成熟即可、出锅到上菜时间汤水足以把鱼片烫熟希望能帮到您！，
2、广东酸菜鱼要不要花椒油？咋做？
酸菜鱼一般都不会放花椒油。以前在厨房的时候也做过粤式酸菜鱼，首先鱼要新鲜酸菜鱼必须要新鲜鱼，鱼杀好改刀，鱼骨和鱼片分开，用盐把血水冲洗干净，酸菜改刀，姜切片，葱段，备好！然后把鱼骨和鱼片腌制好上浆，锅烧热放猪油然后酸菜葱段姜片炒香，入高汤，汤开了调味，夹出葱姜，放鱼骨，鱼骨熟了捞起剩下汤放鱼片几秒钟鱼片稍微卷起就可以了，然后装盘，放香菜点缀！淋油！虽然比起大师差很多可是粤菜的酸菜鱼不会像我们湖南四川那样当泡椒什么之内的。
3、大厨说：会不会做菜，做一道酸菜鱼就懂了！求酸菜鱼的做法？
首先谢友邀请、体验一个川菜厨师不能光凭到酸菜鱼就能体现厨师的好坏、一个真正好的川菜厨师都是凭着自己深厚的功底去迎的大家的赞同、比如网络里的网红厨师、他们从切配到成菜都是一手做成、而有的厨师光会上灶炒、切配全有切配工去完成、一个好的厨师需要经过多年的努力奋斗而成的、其中包括原材料的清洗处理、切配、配点、凉菜及卤制品的制作、席桌的搭配、成本的计算、干制品的发放和保存、一年四季蔬菜生长、各地区的士特产等都要了解的比较熟悉、所以不能光凭一道酸菜鱼来恒量一个川菜厨师的标准、最后题主问及酸菜鱼怎么做、我在这里说下做法、供大家参考、酸菜鱼也分二种、一种是川味、一种是渝味、我介给的是川味酸菜鱼、首先取鲜活花鲢一条、杀后取内脏，
把头取下、中间剁开、把鱼肉打成薄片、头骨和鱼片分开、取老坛酸菜和酸萝卜、洗净切碎、（取几个泡仔姜；泡椒）、也切碎、锅放灶上点火、等锅热后放入猪油、没有猪油可用调和油、等油温到五成热时加入鱼头、煎制二面金黄、加入水、放入鱼骨、放入老姜片、料酒、大火烧开、打去浮沬、加入白胡椒粉、少许几颗花椒、等鱼汤成奶白色时倒入切好的酸菜和泡萝卜和泡姜泡椒、再继续熬制几分钟后、尝一下咸淡、把味调好、把调好味的酸菜等捞出放入事先准备好的盆中、接看把事先浆好的鱼片下入汤中、煮制鱼肉成熟即刻倒入装有酸菜的盆中、撒上葱花、芝麻、祘泥、几节干辣椒和几颢花椒、淋上开油即可、特点：酸味纯正、鱼肉滑嫩、汤汁乳白。
