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卤肉饭卤汁怎么做,正宗卤肉饭的配方是什么

来源:整理 时间:2022-10-13 08:43:00 编辑:技能培训 手机版

卤肉饭大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,卤肉饭是江南一带的传统著名小吃,甜咸适口、香味四溢,香而不腻,深受大家的喜欢,不管是大人还是孩子都喜欢吃,我也是很喜欢吃卤肉饭,自己在家做,好吃还实惠,我也是经常自己在家做卤肉饭,下面就来分享一下正宗卤肉饭的配方。

1、台湾卤肉饭的卤肉怎么做?

台湾卤肉饭的卤肉怎么做

我是爱烹饪的:豆妈maomao,我来分享一下我做的台湾卤肉饭食谱吧。首先要选用好的五花肉,也就是三层肉,将五花肉切成块。大小根据自己喜好,建议切成大拇指节大小。洋葱切成丝备用,将五花肉倒入无水无油的平底锅里。小火烧至变色,慢慢的煸炒。不停的翻动,一直炒出锅底一层猪油,盛出猪肉,留下猪油,将切好的洋葱倒入猪油里,小火慢慢的煸炒。

一直炒至洋葱变成焦黄色,将刚才炒好的五花肉倒入洋葱里,一起翻炒。加入一勺老抽,两勺生抽,两勺白糖,翻炒均匀。再加入与肉齐平的开水,小火慢炖40分钟左右。更是自己切肉的大小决定时间,如果汤汁太多,可以大火收一下。但是不能收干,汤汁泡饭,才会更好吃,准备红萝卜和生菜,将红萝卜焯熟,生菜开水里过一下就可以。

2、川式的卤肉饭和卤肉面是怎么做的?

材料:带点肥肉的猪肉建议用五花肉、猪肉皮、川式卤料、香菇、土豆、冬笋、大米、蔬菜(建议用娃娃菜)、芡粉、菜盘、碗、勺子、筷子,制作:1猪肉和猪皮放入川式卤水中卤制1-2个小时,卤肉煮到40分钟左右,开始煮米饭,再把蔬菜白水煮熟捞出拌少许油 生抽待用。2把香菇、土豆、冬笋、已卤好的猪肉猪皮切成颗粒状,下锅,小火焖30分钟,用少许芡粉勾芡后形成待用,

3、正宗卤肉饭的配方是什么?

卤肉饭是江南一带的传统名小吃,汁香味美,卤香浓郁,香浓四溢,甜咸适口,深受大家的喜欢,卤肉饭的灵魂就是卤肉,肉的选择、处理很重要,卤制的火候要掌握好等,这样做出来的卤肉饭肥而不腻,卤香浓郁。卤肉饭大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,卤肉饭是江南一带的传统著名小吃,甜咸适口、香味四溢,香而不腻,深受大家的喜欢,不管是大人还是孩子都喜欢吃,我也是很喜欢吃卤肉饭,自己在家做,好吃还实惠,我也是经常自己在家做卤肉饭,下面就来分享一下正宗卤肉饭的配方,

一、卤肉饭配方做法1、准备食材:五花肉、大米、鸡蛋、洋葱、干香菇、姜、生抽一勺、酱油半勺、黄酒一勺、冰糖适量、陈皮3克、八角3克、白芷2克、丁香1克、香叶1克、小茴香2克2、把五花肉洗干净,沥干水分,切成大小均匀的肉丁,洋葱洗干净切末,姜洗干净切末,干香菇提前泡发,洗干净挤干水分切末,把肉丁放锅里,用中小火煸炒,把里面的油脂煸炒出来,煸炒至表皮微黄。

3、把洋葱末、姜末放进去,煸炒出香味,再加入香菇末,翻炒均匀,炒出香味,加入生抽、酱油、黄酒翻炒均匀,再加入冰糖,翻炒一下,把炒好的肉放进砂锅里,加入开水,水要没过肉就可以了,4、把香料洗干净,用香料包装好,放进锅里,煮开后转小火,盖上盖子卤制一个小时左右,把鸡蛋放锅里煮熟,大米洗干净,放在电饭锅蒸熟,蒸米饭的时候,放一点油,这样蒸出来的米饭特别好吃。

5、鸡蛋煮熟后,剥壳放进肉中,卤制时间到后,把料包捞出来,稍微收一下汤汁,把青菜摘好洗干净,锅里加入适量的水,放入一点油和盐,水开把青菜放进出烫一下,烫好好后捞出过凉水备用,6、米饭蒸好后盛到碗中,铺上卤肉,卤蛋,再配上青菜,浇上卤制,香喷喷的卤肉饭就做好了,光是看着都有食欲,浓郁的卤汁浸入到米饭里,卤香浓郁,真的是太好吃了。

二、卤肉饭小技巧1、做卤肉饭卤肉是灵魂,做卤肉的时候,要选择新鲜的、有肥有瘦的带皮五花肉,猪肉切好后要煸炒一下,这样做出来的卤肉口感才好,卤肉的时候,一定要加入冰糖,可以使做出来的卤肉汤汁粘稠,2、卤肉的香料也很重要,比例要掌握好,卤肉的时候,一定要加开水,加凉水会使肉质变硬,卤制的时候,要用小火慢卤,卤制的时间长一点,这样卤汁完全渗入到肉丁中,肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,更入味好吃。


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