认识邻居李阿姨是浙江人，她说小时候家里穷，家家户户都做梅干菜，是青黄不接时节的主菜，用猪油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是儿时的记忆，现在条件好了，还是离不开它，干菜与鲜菜比较有种与众不同的风味，饱含浓浓的乡情。用芥菜梅干菜味道最鲜最好吃，在农村三月的芥菜收割放到阴凉地方堆一堆，发热变黄，这样发过的菜好吃一些然后把菜叶清洗，减去烂掉的叶子和黄色的叶子，把菜切碎，早放到通风的地方晾去外表水分（这里用雪菜演示）最后收到缸里一遍菜一遍盐腌上，比例100斤菜放3斤左右盐，垫上塑料布用脚踩一下压实，上面放上盖的塑料布，压上石头，腌十天左右起缸晒成干菜就可以了。
1、绍兴梅干菜是什么菜做的？如何烹饪才好吃？
认识邻居李阿姨是浙江人，她说小时候家里穷，家家户户都做梅干菜，是青黄不接时节的主菜，用猪油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是儿时的记忆，现在条件好了，还是离不开它，干菜与鲜菜比较有种与众不同的风味，饱含浓浓的乡情。梅干菜一般用芥菜叶做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的，用芥菜梅干菜味道最鲜最好吃，在农村三月的芥菜收割放到阴凉地方堆一堆，发热变黄，这样发过的菜好吃一些然后把菜叶清洗，减去烂掉的叶子和黄色的叶子，把菜切碎，早放到通风的地方晾去外表水分（这里用雪菜演示）最后收到缸里一遍菜一遍盐腌上，比例100斤菜放3斤左右盐，垫上塑料布用脚踩一下压实，上面放上盖的塑料布，压上石头，腌十天左右起缸晒成干菜就可以了。
2、梅干菜怎么泡发？
你好！很高兴回答你的问题梅干菜呢属于腌制菜类要泡发时间长一点时间短才会硬口感不好先用冷水洗净上面的盐粒在泡发40分钟在换俩次水去洗净两个小时左右就可以用了准备好五花肉的肉馅这样做出来的馅比较好吃锅里放入葱和多点蒜末炒香放入梅干菜炒一下倒入肉馅放耗油十三香酱油盐鸡粉炒熟干巴点即可面醒发好揪成小剂子擀成饼放入少量的肉馅包紧擀成薄饼锅内放油放入饼两面煎熟发黄就熟了。
