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鸡蛋灌饼硬怎么回事,鸡蛋灌饼发硬是怎么回事

来源:整理 时间:2023-03-18 15:06:35 编辑:技能培训 手机版

不管是鸡蛋灌饼还是手抓饼或者是葱油饼,烙出的饼发硬应该是大家经常遇到的问题。饼不能太厚,厚了吃起来会比较硬,如水少和的面硬,那么烙出的饼就硬,这时饼会起泡,用筷子挑破将打好的鸡蛋灌入稍烙再翻个烙至熟即可,面粉(烫面用)300克开水(烫面用)130克面粉(后加)30克凉水(后加)60克面粉(油酥)46克食用油(油酥)30克鸡蛋图1烫面用的300克面粉放进和面盆,倒入130克开水。

1、鸡蛋灌饼发硬是怎么回事?

鸡蛋灌饼发硬是怎么回事

面要用凉水和,但是里面一定要加入四分之一的开水烫面,二种面和在一起要揉匀,饧十分钟,饧时要用保鲜膜或湿布盖严。另用油和面调成稀油酥,面饧好以后擀成小饼,里面抹一点油酥,包成包子状,口一定要封严。再稍饧一会,再擀成适当大小的饼,放门七成热的油锅中烙至一面稍变色即翻个,这时饼会起泡,用筷子挑破将打好的鸡蛋灌入稍烙再翻个烙至熟即可。

2、机鸡蛋灌饼烙出的饼发硬怎么回事?

谢谢邀请回答,不管是鸡蛋灌饼还是手抓饼或者是葱油饼,烙出的饼发硬应该是大家经常遇到的问题。那么为什么会出現这种情情况呢?分析其原因具体如下:1.和面方法不同烙出的饼效果就不同,这里有用烫面的,也有用三生面的,还有用温水和半烫面的。这几种和面方法都可以做鸡灌饼,但做出的口感是不一样的。(推荐温水面或三生面,

要用中筋粉。油酥要调配得当,)2.水的比例是否合适。如水少和的面硬,那么烙出的饼就硬,(面和的软一点。根据面的吸水性每斤面加270克300克左右),3.面团要有充分的醒发时间,烙出的饼才会软。4.饼锅温度要合适,只开下火不要上火。如果温度太底那么烙饼时间延长饼皮的水分就会蒸发掉,自然烙出的饼就发硬。如有其它问题请在评论栏里探讨,

3、鸡蛋灌饼的面怎么和,求指导?

面粉(烫面用)300克开水(烫面用)130克面粉(后加)30克凉水(后加)60克面粉(油酥)46克食用油(油酥)30克鸡蛋图1烫面用的300克面粉放进和面盆,倒入130克开水。图2一边加入烧开的水,一边用筷子搅拌,搅到面粉成疙瘩,稍有点干粉的状态就好,放凉,到手能和面的程度,图3和面。加入30克面粉,60克凉水,和成一个面团,和匀就好,表面不太光滑也不要紧,醒面以后就万事大吉!因为烫面非常粘手,加入少许面粉和凉水是为了更容易和快速成团,

如果你没有厨房秤也不要紧,抓一把面粉,慢慢少量加水和面就可以了。图4盖保鲜膜或者湿布,醒面一小时,其实醒面时间都随你,一小时两小时三小时都可以,夏天就放冰箱,我也有过头天晚上和面第二天早上再做的。图5做油酥,取一个碗,放入46克面粉,30克植物油,除了花生油,菜籽油,家常做菜的其它无味的油都可以,玉米油,葵花籽油,色拉油,大豆油,调和油…搅拌均匀,大概就是这个状态,我个人觉得太稀的容易破酥,饼就鼓不起来。

图6醒面时间到了以后,用手把面团揉一下,面团表面会变的很光滑,不像以前那样疙疙瘩瘩,面团分成6份,一份85克左右。取一个面剂,揉几下擀成面饼中间放上油酥,像包包子一样,包起来,朝着一个方向按下去,这样可以避免擀开以后从中间漏油酥,按照面粉和油3:2的比例添加。图720分钟以后,擀开,要多撒干面粉,不然面会比较粘擀面杖。

擀成直径22到24厘米的圆饼,饼不能太厚,厚了吃起来会比较硬。图8平底锅,小火,放少量油,放饼进锅,一面略黄时,翻面,如果一直煎一面,饼会有点硬,等两面饼皮都半熟,就会分层向上鼓起,这个环节,一定趁着饼没有分层,煎了一面,翻另一面煎,有小伙伴说饼会裂,有可能是你一面煎太厉害了。另外不需要放太多油呦熟能生巧谢谢采纳。


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