芝麻烧饼可以做油酥的，也可以是没有油酥的。芝麻苕饼制作标准用芝麻和红苕制作，既保证传统的芝麻烧饼的香味，又增加了红苕在里面丰富营养，这个做的是五香的，老北京的一般会做成芝麻酱的，这种我也做了，也很好吃，电饼铛预热刷油，有芝麻一面向下烙成两面金黄即可。
1、老北京芝麻烧饼怎么做？
很巧，我刚做了，分享下我的做法吧！芝麻烧饼可以做油酥的，也可以是没有油酥的。我做的是没有油酥的，材料，面粉200克，温水120克，酵母2克，盐，五香粉，油，芝麻适量做法面粉里加入酵母，用筷子一边搅拌一边加入水，然后和成柔软的面团，发酵1-2个小时面发好后，揉面排气，分成3个剂子，取一个擀薄，撒盐，五香粉，油涂匀。
从一头卷向另一头，结合处捏好，然后捋出多余空气，分成几个小剂子，拿一个剂子，两头捏实，对折再收入底部，按扁。一面刷点水，沾上芝麻，电饼铛预热刷油，有芝麻一面向下烙成两面金黄即可。也可以是烤箱烤的，一般情况烤饼是180度，20分钟左右，不过烤箱不一样，温度也略有差别，这个做的是五香的，老北京的一般会做成芝麻酱的，这种我也做了，也很好吃。
2、如何用电饼铛做芝麻烧饼？
芝麻苕饼制作标准用芝麻和红苕制作，既保证传统的芝麻烧饼的香味，又增加了红苕在里面丰富营养，一、用料（估算，如图6-2-1所示）：（1）坯料：红心红薯500克、汤圆粉100克，白糖50克。（2）馅料：豆沙馅300克，（3）辅料：白芝麻200克、食用油1000克（约耗50克）。二、制法详解：（1）调制红薯杂粮面团：红薯洗净，切厚片放入蒸笼中蒸熟，微冷后撕去皮，用刀压成红薯泥，加适量汤圆粉、白糖揉匀成团（如图6-2-2、6-2-3所示），
（2）包馅成形：红薯面团出条、下成小剂，豆沙馅搓成小丸子，手上抹少许油，取一小块红薯皮坯，按扁后包入豆沙馅心，封好口压成圆饼状，在圆饼表皮沾上少许水，放入白芝麻中并均匀裹上芝麻即成生坯（如图6-2-4所示）。（3）成熟：锅置火上，放油烧至四成热，下饼坯炸至金黄酥脆起锅即可（如图6-2-5所示），三、注意事项：（1）选用红心红薯制作，加适量糯米粉揉匀至有一定可塑性，也可用熟面粉代替糯米粉。
