米粉好不好吃主要看汤好不好，我老丈人家做汤粉生意有20多年了，我也在哪里学了点皮毛，现在我来说说怎么做煮粉的汤吧。如果是早餐店做汤粉，要吸引更多的回头客，就必须在汤汁上下足功夫，起锅烧开水把河粉稍微烫热一下捞出备用，汤粉要做到入味，上口，好吃，当然贵在汤汁的调制。
1、广东的原味汤粉王怎么做？
广东的原味汤粉属于潮汕地区的传统小食，河粉在潮汕俗称“粿条”，以清淡鲜美为特色。在广东的大街小巷随处可见的原味汤粉店，生意都很火爆，原味汤粉的好吃关键在于汤，好的高汤都是采用猪筒骨、鸡骨架熬制3个小时左右。首先准备新鲜的猪筒骨、鸡骨架、瘦肉、猪肝、粉肠、河粉、玉米淀粉、生菜、葱、香芹，（不喜欢吃猪肝跟粉肠的可以用肉丸代替）起锅烧水把猪筒骨、鸡骨架焯水后再熬制3小时左右。
把瘦肉、猪肝、粉肠清洗干净，瘦肉、猪肝切片，粉肠切段，切好分盆装，用油、盐、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味备用，起锅烧开水把河粉稍微烫热一下捞出备用。另起锅把熬好的高汤放到锅里，再把腌制好的瘦肉、猪肝、粉肠倒入煮熟，临出锅前把生菜和切好的香芹粒烫熟，再倒到装河粉的碗里，撒上葱花，一碗原味汤粉就完成了，
2、煮粉汤水怎么做？
煮粉的汤水怎么做？米粉好不好吃主要看汤好不好，我老丈人家做汤粉生意有20多年了，我也在哪里学了点皮毛，现在我来说说怎么做煮粉的汤吧！因为我是湖南祁阳县的所以下面说我们祁阳米粉吧！祁阳米粉的汤是用一个猪骨头和猪皮肉基本是肥肉炖汤还有就是一包香料基本可以买的到香料放点小米辣熬一个晚上作粉汤。熬出来汤又有油水，又奶白奶白的很香，早上直接下粉就可以吃了！，
3、煮粉的高汤怎么做？
煮粉的高汤有多种做法。1.通用的高汤分清汤和浓汤，清汤一般用鸡架、瘦肉、干贝、火腿小火熬或蒸。浓汤一般用筒子骨、鸡架、猪皮大火熬，2.鱼汤粉，用猪油煎鱼架大火熬浓白。3.肉汤粉，什么肉汤就加什么肉和骨炒香后熬汤，原则:无鸡不鲜，无皮不浓，无骨不香。大火浓，小火(蒸)清，无盐大火浓，有盐小火清，无赞，无交流不想说核心技术，欢迎交流！。
4、汤粉怎样做才够入味，连粉都够味？
汤粉要做到入味，上口，好吃，当然贵在汤汁的调制，如果是早餐店做汤粉，要吸引更多的回头客，就必须在汤汁上下足功夫。因为各地生活习惯不同，口味不一，调配料也就不同，但其共同点基本上是一致的，那就是汤必须鲜，汤汁要鲜，首先要做到2点:一是食材必须要挑选好，比如猪骨、鸡架骨、鱼头等，只有食材新鲜，不是劣质货，才能确保汤汁质优；二是熬制时间、火候的掌握，是文火慢炖，还是大火猛熬，全凭各自功力和要达到的要求。
汤汁熬好后，然后就是配粉，以及其它佐料的调配了，一碗好的汤粉，除了汤汁有要求，粉也是很重要的，一定要米质优，没有陈化味，米浆洁白，煮出来的粉要顺溜，要求爽滑。家里自做的话，可能熬汤汁较麻烦，繁琐，所以简单一点，不用那种骨质高汤，同样可以煮出很美味的汤粉，那就是先用肉丝、猪肝片、鸡蛋、鲜菇丝、鲜红椒等烧成汤，再加入已煮熟透的粉，在锅里稍微煮几分钟，最后上汤碗洒上葱花，一碗美味可口的汤粉就成了早餐的绝配。
