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湖南武冈卤菜哪里学,卤菜培训哪里最好

来源:整理 时间:2023-03-06 13:24:56 编辑:技能培训 手机版

关于想开个卤菜店,哪里有专门学习卤菜的。武冈卤味武冈卤味,可算是名声在外的武冈美食了,五百多年来,武冈铜鹅在武冈境内自养自食,最多也只作为朝廷贡品,所以没有造成潜在威胁,武冈铜鹅武冈有铜鹅之乡之称,因喙、胫、蹼呈橙黄色似黄铜或青灰色似青铜而得名。

1、卤菜培训哪里最好?

卤菜培训哪里最好

你好,卤菜分很多种口味,有川味的,有湘味的,有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢?潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享,其他口味的就不清楚了。卤水分为两大类:即通常的红卤和白卤,红卤~加糖和酱油卤制的食品呈金黄色,色泽诱人。白卤,不加糖和酱油卤制食品呈无色或者食材本色,潮汕卤菜(红卤)是比较大众化,适合任何人食用的,不麻也不辣。

一锅好的卤水做起卤品来,药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的!潮汕卤水药材包:草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合!潮汕卤水制作过程:猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤,中途可以适当加水,高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精,再放入药材包猛火持续煲开,

2、武冈号称中国卤菜之都,有什么好吃的推荐吗?

武冈号称中国卤菜之都,有什么好吃的推荐吗

当年四牌路有个大酒馆,就是以冬笋炒板鸭这道名菜享誉四方的。板鸭是腊味,肉质硬,咸味重,但这个酒馆的冬笋炒板鸭,却咸淡适度,肉松骨脆,肥而不腻,清香可口,让人吃得直夸武冈板鸭顶呱呱。武冈板鸭好,好就好在做板鸭的鸭肥和嫩,武冈的板鸭是风干而不是曛干的,所以水分虽没有了,却仍保持肉质的厚实和嫩软,而且色泽如腊,浅白浅黄,十分诱人。

威溪冲的冬笋嫩而肥,甜净得爱人,我一直以为用它来炒咸分重的板鸭,既可吸去油腻,又可冲淡咸味,使它肥而不腻,咸淡适中是情理中的事。只是弄不明白的何以用同样料的各家酒馆的冬笋炒板鸭,就出不来五湖春的味儿?原来,冬笋身上最珍贵的是那层薄薄的连肉的笋衣,那东西好有一比,就像千金小姐那层贴身的内衣,你说珍不珍贵?”看来容易,用手一剥就行,其实不然,笋壳是一层一层紧紧包着的,剥薄了,剥不干净,剥厚了,连贴肉的笋衣也剥掉了,将笋子也糟蹋了。

能不能剥好,关键是最初在笋壳上划的一刀,划浅了剥不干净;划深了会剥掉笋衣。画龙点睛地补了一句:“笋子炒板鸭的好口味,有一半来自笋衣上!”排名2:血浆鸭血浆鸭一年四季都可以做,但最能做出口味的是秋季,这时候的鸭子不老不嫩,并有上好的嫩姜和红辣椒。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭,这两个节日,渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的,家家飘着鸭香味。

武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴款待自己,美其名曰自己贵气自己,平常,这样的待遇很是罕见,除非有贵客临门,远客回乡。中秋节后,鸭龄六个来月,骨头嫩脆的仔鸭,由于醋血的作用,不仅鸭骨酥而脆,就是姜和辣椒也变得不辣而甜净,血浆鸭,是一种特殊烹调出的炒鸭。做血浆鸭一要白醋调鸭血;二要火力猛;三要佐料齐,

三斤重的仔鸭,得半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两甜酱(一种特制的麦酱)。刀法也很有讲究,鸭要切小块,姜要切成草纸般薄,辣椒要选肉质厚的,切成宽丝形,槽头肉就是猪脖子杀口边的肉,它油而不腻,稍煎则油出,而肉不会成油渣。鸭肉爆炒到断了血色后,就加盖焖,不能放丁点水,待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒,视辣椒半熟时,即将绊了甜酱的醋血倒入,猛火翻炒,将血绊匀成酱色即成,

排名3:椿菜炒鸡蛋过完春节,天渐渐热起来,人们身上的衣服也渐渐少了些,而树们的身上却添了新装。远远望去,一株株淡淡的,绿绿的,让人眼前为之一亮,你会深吸一口气,然后缓缓吐出:春天真的来了,春天真的来了——这话不假,因为几天后,那些树上的新绿会悄然走进你家,以浓郁的香味诱惑你,俘虏你的牙齿不停劳作,却又乐此不疲。


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