关于想开个卤菜店，哪里有专门学习卤菜的。武冈卤味武冈卤味，可算是名声在外的武冈美食了，五百多年来，武冈铜鹅在武冈境内自养自食，最多也只作为朝廷贡品，所以没有造成潜在威胁，武冈铜鹅武冈有铜鹅之乡之称，因喙、胫、蹼呈橙黄色似黄铜或青灰色似青铜而得名。
1、卤菜培训哪里最好？
你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢？潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享，其他口味的就不清楚了。卤水分为两大类：即通常的红卤和白卤，红卤～加糖和酱油卤制的食品呈金黄色，色泽诱人。白卤，不加糖和酱油卤制食品呈无色或者食材本色，潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣。
一锅好的卤水做起卤品来，药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的！潮汕卤水药材包：草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合！潮汕卤水制作过程：猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开，
2、武冈号称中国卤菜之都，有什么好吃的推荐吗？
当年四牌路有个大酒馆，就是以冬笋炒板鸭这道名菜享誉四方的。板鸭是腊味，肉质硬，咸味重，但这个酒馆的冬笋炒板鸭，却咸淡适度，肉松骨脆，肥而不腻，清香可口，让人吃得直夸武冈板鸭顶呱呱。武冈板鸭好，好就好在做板鸭的鸭肥和嫩，武冈的板鸭是风干而不是曛干的，所以水分虽没有了，却仍保持肉质的厚实和嫩软，而且色泽如腊，浅白浅黄，十分诱人。
威溪冲的冬笋嫩而肥，甜净得爱人，我一直以为用它来炒咸分重的板鸭，既可吸去油腻，又可冲淡咸味，使它肥而不腻，咸淡适中是情理中的事。只是弄不明白的何以用同样料的各家酒馆的冬笋炒板鸭，就出不来五湖春的味儿？原来,冬笋身上最珍贵的是那层薄薄的连肉的笋衣，那东西好有一比，就像千金小姐那层贴身的内衣，你说珍不珍贵？”看来容易，用手一剥就行，其实不然，笋壳是一层一层紧紧包着的，剥薄了，剥不干净，剥厚了，连贴肉的笋衣也剥掉了，将笋子也糟蹋了。
能不能剥好，关键是最初在笋壳上划的一刀，划浅了剥不干净；划深了会剥掉笋衣。画龙点睛地补了一句：“笋子炒板鸭的好口味，有一半来自笋衣上！”排名2：血浆鸭血浆鸭一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季，这时候的鸭子不老不嫩，并有上好的嫩姜和红辣椒。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭，这两个节日，渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的，家家飘着鸭香味。
武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴款待自己，美其名曰自己贵气自己，平常，这样的待遇很是罕见，除非有贵客临门，远客回乡。中秋节后，鸭龄六个来月，骨头嫩脆的仔鸭，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净，血浆鸭，是一种特殊烹调出的炒鸭。做血浆鸭一要白醋调鸭血；二要火力猛；三要佐料齐，
三斤重的仔鸭，得半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两甜酱（一种特制的麦酱）。刀法也很有讲究，鸭要切小块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形，槽头肉就是猪脖子杀口边的肉，它油而不腻，稍煎则油出，而肉不会成油渣。鸭肉爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，即将绊了甜酱的醋血倒入，猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成，
排名3：椿菜炒鸡蛋过完春节，天渐渐热起来，人们身上的衣服也渐渐少了些，而树们的身上却添了新装。远远望去，一株株淡淡的，绿绿的，让人眼前为之一亮，你会深吸一口气，然后缓缓吐出：春天真的来了，春天真的来了——这话不假，因为几天后，那些树上的新绿会悄然走进你家，以浓郁的香味诱惑你，俘虏你的牙齿不停劳作，却又乐此不疲。
