扬州一座美丽古城，扬州人常说的一句话。就有很多啊，您可以搜索的视频，联系您先有点基础再去学比较好，不然去了很多东西陌生，学起来也可以，压力会大，单纯学包包子的手艺，可以去当地的职业培训学校学习，做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
1、扬州韭叶灌汤包子怎样包？
扬州一座美丽古城，扬州人常说的一句话：“早上皮包水，晚上水包皮”。扬州人早上起得很早，不赶着上班的人早起喜欢到茶楼喝茶、吃一笼灌汤包，啜着浓浓的汤汁，嚼着醇香的肉馅，而到了晚上，他们喜欢把自己泡在浴盆中，浴个热水澡，洗去一天的尘埃和疲劳，首先汤做法:鲜猪皮200g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。
鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新加水煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉，把煮好的汤汁预冷后防冰箱备用，包的时候切碎搅到肉馅里。
皮的做法:简单来说，要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了，做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
肉馅先将姜末放进猪肉馅中拌匀，再加入少量水，顺一个方向搅打肉馅，直至水全部吸收后再加入水继续搅拌，直至肉馅上劲即可，再加入切碎的猪皮冻拌匀，将肉馅和皮冻拌匀后记得要先放油以锁住水分，以花生油口味最佳！再放入盐、味精和葱花，点几滴香油一起拌匀即可。一切准备好后将面团分成两块，分别搓成长条状，用手揪成饺子剂儿大小备用，
2、哪里可以学做包子技术，大概要多少钱？
头条就有很多啊，您可以搜索头条的视频，联系您先有点基础再去学比较好，不然去了很多东西陌生，学起来也可以，压力会大。我给他配方给您，可以先在家里练习，有点功底再去学校比较好，做法：水 糖放入打蛋盆中，搅拌糖融化面粉过筛 泡打粉，拌匀面粉 泡打粉 酵母放入步骤1中，搅拌成团，揉到出面膜加入猪油，揉拌均匀，松弛10分钟，可做形状。
3、做包子，在哪家学好？
想开包子铺，需要有包包子的手艺，还需要找个街口旺铺，经营管理的方法，单纯学包包子的手艺，可以去当地的职业培训学校学习。优点是专业全面，技术精湛，缺点是花费的时间人力财力会比较多，还可以去当地有名的包子铺打工或者酒店，一边学习一边工作，既可以赚钱又可以学到手艺，有条件可以去北方大城市五星级大酒店打工学习面点，北方人以面食为主，可以学会更多的包包子的花样和种类。
