四川凉拌菜要好主要是调味汁，下面分享一下调味汁的做法。四川凉菜有代表菜有夫妻肺片，口水鸡，蒜泥白肉，等等四川凉菜主要以红油为主接下来给大家分享一下，换句话当地人习不习惯四川的菜系，这才是你所学的技术有没有用的根源第三，你对当地百姓的生活水平，结构，消费层次作没做充分调查。
1、目前比较迷茫，想去学习做四川凉拌菜，有做过的吗？有什么建议？
准确地回答你，我就是做熟食行业的，如卤菜，凉菜，现捞要想学这门技术方法渠道多种多样，以登门拜技术较好的师博为师的方法，加上自己平常多学多练，补充理论知识为最好方案。多问你几句：迷茫期择业，你想好了吗？第一，实体经济大不如以前，风声水起，一做就赚得盆满钵满的，你有这份毅力与耐心吗？第二，你对四川的凉卤了解多少，学成能有效服务于当地百姓吗？换句话说，当地人习不习惯四川的菜系，这才是你所学的技术有没有用的根源第三，你对当地百姓的生活水平，结构，消费层次作没做充分调查。
2、四川麻辣凉拌菜配方是什么？
四川凉拌菜要好主要是调味汁，下面分享一下调味汁的做法，调味汁用料有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油，将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜，二：麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。
用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等，三：蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味，用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。四：韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味，
拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。五：酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油，先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等，六：糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。
也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁，多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等，凉拌菜都以素菜为主，素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。四川凉菜最重要的就是红油秘密：现在我给你分享一下制作方法，
原料：花椒（1大勺），丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3–4颗），紫草（1大勺），辣椒面（200g），香叶（2–4片），生姜（1块），葱白（数段）。红油熬制方法：将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底，
30-40分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中，麻辣红油麻辣红油的制作方法麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。
