干锅鸡、干锅鸭是一道香辣好吃的特色美食，麻辣鲜香，色香味俱全，超级过瘾，深受大家的喜欢，制作干锅鸡、干锅鸭只放花椒和干辣椒就好，最主要的就是干锅酱，干锅酱也是干锅类菜的灵魂。干锅又叫干锅菜，是川菜的制作方法之一，麻辣鲜香，香味浓郁，好吃过瘾，深受大家的喜欢，干锅菜的灵魂就是酱料，干锅讲究的就是不能放一点水，这样做出来才干香好吃，我也是很喜欢吃干锅类的菜。
1、干锅菜是哪里的美食？有哪些做法？
一、干锅土豆片做法：1.土豆洗干净去皮，然后切成厚薄一致的片，放入滚水中过30秒。2.平底锅中放油，烧热后将土豆片平铺在锅中，煎至两面微黄后控油，3.炒锅放油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒和花椒炒出香味。4.将土豆片和一些配菜（洋葱丝，芹菜段），倒入锅中翻炒，5.加入适量豆瓣酱炒出香味，最后撒上芝麻或香葱碎即可。
二、干锅花菜做法：1.有机花菜用刷子刷一下表面掰成小朵，放入盐水中浸泡15分钟后捞出沥水2.五花肉或腊肉切成片，番茄切片，干辣椒切小段，蒜切片3.锅中倒油，直接倒入五花肉，中小火翻炒至五花肉变色4.倒入辣椒，花椒，蒜片煸炒出香味后，倒入花菜，番茄片翻炒，5.滴入适量的酱油，醋和盐，翻炒入味。三、干锅千叶豆腐做法：1.千叶豆腐切成薄的正方形，放入盐水中浸泡30分钟2.五花肉洗干净，放入水中煮至筷子可以穿透，捞出后切成片备用3.蒜苗切断，青红椒切菱形，辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎，
4.锅中少许油烧热，放入辣椒和大蒜煸炒出香味5.倒入五花肉，煸炒出油后，加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香6.撒上青红椒和蒜苗，滴入酱油和盐翻炒均匀出锅。四、干锅藕片做法：1.藕去皮切成薄片，放入滴有白醋的水中浸泡10分钟2.辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎3.藕片放入滚水中焯20秒，捞出备用4.锅中油烧热，放入辣椒段和蒜片炒出香味，然后放入豆瓣酱煸炒出红油5.倒入藕片翻炒，同时加入酱油，少量白糖，盐炒均匀，
五、干锅杏鲍菇做法：1.杏鲍菇洗干净，切成薄片，放入油锅中煎出水分2.姜切片，蒜切小块，青红椒切成圈3.锅放油烧热，加入姜片，辣椒段，炒出香味4.放入杏鲍菇翻炒，滴入适量蚝油，酱油，醋，盐翻炒均匀即可。六、干锅大虾做法：1.大虾买来洗净，挑走虾线，干辣椒切断，姜切片，大蒜切小块，芹菜切段，大葱切断，2.大虾放入热油锅中，炸至表面金黄捞出控油3.锅放底油，加入葱姜蒜炒出香味，加入辣椒段和大虾翻炒。
4.加入豆瓣酱，大虾包裹上红油，撒上芝麻出锅，七、干锅肥肠做法：1.新鲜肥肠，用面粉和盐里外反复清洗，。2.处理干净的肥肠放入热水中煮10分钟，捞出沥走水分3.肥肠切2.5厘米左右的小段，姜切片，4.锅中油三层热，放入姜片和辣椒段炒出香味，倒入肥肠煸炒出水分，淋入少量料酒，继续炒出肥油，再淋入料酒少许。
5.加入辣椒段，花椒，香叶，蒜，炒香6.倒入青红椒，酱油，醋，盐，翻炒均匀，八、干锅鸡翅做法：1.鸡翅清理干净杂毛后，洗干净，表面划一下花刀，用胡椒粉和料酒腌制15分钟2.准备姜葱丝，芹菜段，黄瓜，粉条（提前泡软）少许，粉条放入开水中焯熟3.腌制好的鸡翅两面煎制金黄，沥走多余的油4.葱姜蒜炒香，放入干辣椒一起炒，然后放入豆瓣酱炒出红油5.倒入炸好的鸡翅翻炒，边炒边倒入料酒，生抽，白砂糖，盐，炒熟即可。
2、干锅鸡、干锅啤酒鸭的做法是什么？去哪里可以学？
你好，感谢邀请，感谢支持1.中国名食园园干锅培训，2.石家庄育英小吃培训中心3.杭州顶真餐饮培训学院【干锅鸡做法】一、前期准备，1、鸡杀好，洗干净，切块，焯水，沥干备用。大葱小葱弄成小段，生姜切成小片，蒜也是同样，干辣椒洗净过水，2、配菜土豆弄成块状或者片状，洋葱切成片，豆芽弄感觉，芹菜切段，黄瓜切段，油麦菜弄好，有香菜最好，切成丁，如果有山椒更好。
3、弄个小盆子，放入鸡肉，然后加入盐，蒜片，姜片，花椒，酱油（一般来说，老抽）料酒，所有的开始混合入味，等大约15分钟后才开始开火弄，二、正式过程。1、锅里倒油，多一点儿为好，最好是菜籽油，香气十足，待油沸腾之后，放入之前弄好的鸡肉，干煸，注意看火候，一分钟左右翻炒另外一面，等香气飘起，继续，2、就这样，多次上下左右来回翻炒，等香味散发出来，在最后第一步起锅时，放点适当的鸡精，然后用小盆子放好。
