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宁波哪里有山东煎饼,山东煎饼怎么做

来源:整理 时间:2022-12-07 13:39:35 编辑:技能培训 手机版

在山东省新泰市,一个非常有名的煎饼之乡楼德镇,有“中国煎饼第一镇”称号,此地家家会做山东煎饼,堪为传奇。已经有机器制造煎饼的方法了,但机制煎饼味道不如手工煎饼,鏊子是烙煎饼的专用工具,《康熙字典》有“鏊”字条,唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语,可知煎饼的历史之悠久。

1、山东哪里的煎饼最好吃?

山东哪里的煎饼最好吃

必须强调的一点!临沂的煎饼文化才是正宗,《舌尖上的中国》拍摄的了山东临沂沂蒙山地区制作煎饼的原始工艺。从全国视野中,最令大家熟知的煎饼文化属山东,而常年以煎饼为主食的地区就是临沂,临沂地区的煎饼很丰富,有很多种。比如地瓜干、小米、玉米、小麦的煎饼,还有几种粮食掺杂在一起的杂粮煎饼;比如机器煎饼、手工煎饼、用耙子转出来、面团在鏊子上滚出来的、去了水的糊糊、不去水的糊糊,应有尽有,

勤劳的临沂人民可以说是传承煎饼文化最好的地方,同时又与时俱进时时在创新着煎饼的吃法。临沂地区的人们抗日战争时期,就是凭借煎饼存在时间长的特点,沂蒙儿女推着独轮车上战场,运物资,煎饼也是战争取得胜利的有力保障,对于临沂人民对煎饼的情感不是随随便便可以动摇的,有煎饼里可以裹挟各种食材,但对山东人来说,大葱永远是最合适的。

2、山东煎饼怎么做?

山东煎饼怎么做

山东煎饼的做法小米1000克,黄豆100克,1.将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨,加水磨成米糊,盛到盆里使其稍微发酸,2.煎饼鏊子烧热(火要缓而均匀),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形,这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。

用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起,饼薄加纸,呈棕黄色,松软筋道,微酸甜香,烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小三种,中号鏊子直径65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具,《康熙字典》有“鏊”字条,唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语,可知煎饼的历史之悠久,

二是手持用来推动糊子的工具,当地人叫“篪子”,木制板状弧形,有柄。把糊子放在热鏊子上后,用篪子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上,也有的用筢子,还有的用“竹劈”,作用相同,但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子,群众呼为油褡子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来,

煎饼的制作工艺较复杂,它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状物,群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前,放入1/3或一半的熟料,称为“对半子”,群众称这样磨出来的糊子好烙,烙出来的煎饼也柔软好吃,磨糊子是很费功夫的事,二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好,因为磨快了,糊子过粗,烙出来的煎饼自然就不好吃。

磨的时候,添料必须是有经验的老手,要勤添少添,磨出来的糊子才细腻均匀,旧社会,一个家庭,常常是能抱得动磨棍的就去推磨,大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨,现在有了磨糊机,也可将处理干净的粮食粉碎成面粉,再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香,目前已经有机器制造煎饼的方法了,但机制煎饼味道不如手工煎饼。

传统的手工制煎饼的过程非常复杂,包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放,所以手工制煎饼往往是一次大量制作,然后长期存放食用,下面介绍农村传统的煎饼制作过程。磨制面糊把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”,有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。


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