话汤粉的世界也是有鄙视链的，潮汕汤粉就看不起其它各种汤粉，不管是啥沙茶还是清汤，统统不放在眼里。如果是早餐店做汤粉，要吸引更多的回头客，就必须在汤汁上下足功夫，汤粉要做到入味，上口，好吃，当然贵在汤汁的调制，男女老少都爱吃的潮汕汤粉，最朴素简单的原料，清淡鲜美，百吃不厌。
1、广东潮汕汤粉怎么做？
话说，汤粉的世界也是有鄙视链的，潮汕汤粉就看不起其它各种汤粉，不管是啥沙茶还是清汤，统统不放在眼里。要问为啥潮汕肠粉这么傲娇，当然是有资本啦！男女老少都爱吃的潮汕汤粉，最朴素简单的原料，清淡鲜美，百吃不厌，做法也算简单，但是滋味绝对不平凡。加油，大火烧热，下入蒜末和葱白末，小火慢慢炸制，炸至颜色微变即可离火，
前腿肉和猪心切薄片，放入玉米淀粉和少许盐，再加入少许油用手抓匀备用。锅中加入骨头汤或清水，大火煮开，放入洗净的米粉煮散，捞出盛入碗中，加入一勺刚才炸好的蒜末油。将肉片和猪心煮熟，调味。下入生菜煮至水再次沸腾即可关火，将肉和生菜捞出码放入碗中，撒上香芹香葱末，倒入汤汁即可食用。潮汕汤粉的滋味，靠的就是鲜，
2、广东的原味汤粉王怎么做？
广东的原味汤粉属于潮汕地区的传统小食，河粉在潮汕俗称“粿条”，以清淡鲜美为特色。在广东的大街小巷随处可见的原味汤粉店，生意都很火爆，原味汤粉的好吃关键在于汤，好的高汤都是采用猪筒骨、鸡骨架熬制3个小时左右。首先准备新鲜的猪筒骨、鸡骨架、瘦肉、猪肝、粉肠、河粉、玉米淀粉、生菜、葱、香芹，（不喜欢吃猪肝跟粉肠的可以用肉丸代替）起锅烧水把猪筒骨、鸡骨架焯水后再熬制3小时左右。
把瘦肉、猪肝、粉肠清洗干净，瘦肉、猪肝切片，粉肠切段，切好分盆装，用油、盐、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味备用，起锅烧开水把河粉稍微烫热一下捞出备用。另起锅把熬好的高汤放到锅里，再把腌制好的瘦肉、猪肝、粉肠倒入煮熟，临出锅前把生菜和切好的香芹粒烫熟，再倒到装河粉的碗里，撒上葱花，一碗原味汤粉就完成了，
3、汤粉怎样做才够入味，连粉都够味？
汤粉要做到入味，上口，好吃，当然贵在汤汁的调制。如果是早餐店做汤粉，要吸引更多的回头客，就必须在汤汁上下足功夫，因为各地生活习惯不同，口味不一，调配料也就不同，但其共同点基本上是一致的，那就是汤必须鲜。汤汁要鲜，首先要做到2点:一是食材必须要挑选好，比如猪骨、鸡架骨、鱼头等，只有食材新鲜，不是劣质货，才能确保汤汁质优；二是熬制时间、火候的掌握，是文火慢炖，还是大火猛熬，全凭各自功力和要达到的要求，
汤汁熬好后，然后就是配粉，以及其它佐料的调配了。一碗好的汤粉，除了汤汁有要求，粉也是很重要的，一定要米质优，没有陈化味，米浆洁白，煮出来的粉要顺溜，要求爽滑，家里自做的话，可能熬汤汁较麻烦，繁琐，所以简单一点，不用那种骨质高汤，同样可以煮出很美味的汤粉，那就是先用肉丝、猪肝片、鸡蛋、鲜菇丝、鲜红椒等烧成汤，再加入已煮熟透的粉，在锅里稍微煮几分钟，最后上汤碗洒上葱花，一碗美味可口的汤粉就成了早餐的绝配。
