教你一生都受益的技术——油条的制作关注牛哥油条的炸制方法1.用料粉面粉，油条膨松剂，色拉油，盐，糖2.制作用料。尹志刚回复我提供一下永和豆浆制作油条的配方，炸油条是很简单的，主要是在和面上，把面和好就行，这个我之前分享过一次，因为我之前是花钱去学的，今天我在免费教大家一次，如何和面以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以后在家也就可以自己做了，关键是健康，自己做的油条吃着放心。
1、油条面的配方和技术是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。我做油条的配方是：面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，我们也称特二粉）1千克，白矾25克，小苏打25克，盐15—20克，清水450克，面团调制：1.白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。
2.小苏打另用50克水溶化，3.面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每15—20分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。
4.成型时面团必须厚度掌握好，不能太薄也不能太厚，一般在一小指厚即可，另外下剂时只要掌握好剂子的长短一致即可；拉剂子时双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条，5.成熟时掌握好油的温度，保持在180—200℃之间。尹志刚回复我提供一下永和豆浆制作油条的配方：5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发6—7个小时，夏天发3—4个小时即可，
2、河南油条的面怎么和？
其实炸油条是很简单的，主要是在和面上，把面和好就行，这个我之前分享过一次，因为我之前是花钱去学的，今天我在免费教大家一次，如何和面以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以后在家也就可以自己做了，关键是健康，自己做的油条吃着放心。制作方法和配方如下：教你一生都受益的技术——油条的制作关注牛哥油条的炸制方法1.用料粉面粉，油条膨松剂，色拉油，盐，糖2.制作用料：面粉500克，盐8克，糖6克，水320克，油条膨松剂15克和面：将面粉，盐，糖，油条膨松剂拌均匀后，一次入水拌均后用手揣面，静止10分钟后在揣1次，反复2次即可，然后将面醒4到5个小时。
