无论是周黑鸭里面的蔬菜，或者说其他鸭脖类产品里面的素菜，都是用老汤去制作的。4.把做好的肉馅、莲藕末放一起拌匀，藕丸子是一道传统的美食，做法很多，所用的调料食材也不同，这个老汤通常来说不是直接使用的，首先就是颜色问题，一般老汤颜色比较深，如果不加水稀释的话，做出来的素菜往往色泽不够好。
1、周黑鸭里面的素菜怎么做？
无论是周黑鸭里面的蔬菜，或者说其他鸭脖类产品里面的素菜，都是用老汤去制作的。但是这个老汤通常来说不是直接使用的，一般先将老汤用密漏过滤，然后兑入一定比例的清水。为什么要对入一定比例的清水呢？首先就是颜色问题，一般老汤颜色比较深，如果不加水稀释的话，做出来的素菜往往色泽不够好，还有就是一般老汤的各种味道太浓重，所以一般来说都需要加清水稀释，通常1:1的比例就可以。
2、藕丸子是怎样做出来的？
问题:藕丸子事怎样做出来的？藕丸子是一道传统的美食，做法很多，所用的调料食材也不同，口味可以根据个人喜欢放。丸子酥嫩味鲜，香软滑口，色泽诱人，美味好吃，蒸《藕丸子》，炸《藕丸子》，煮《素藕丸子》。《藕丸子》蒸1.新鲜莲藕清洗，干净，切片，放入清水中洗干净，捞出沥干水分，切碎剁细末，2.蒜切末，姜切末。
3.瘦肉洗净，剁细，再加入蒜末，姜末一起剁细，4.把做好的肉馅、莲藕末放一起拌匀。5.放入生抽、精盐、花椒面、芝麻香油、味精、鸡精、十三香、葱花抓均匀，加入少许淀粉拌匀，6.做成丸子状，放入蒸盘中。7.蒸锅加入适量清水，放入生的丸子，烧开，蒸30分钟取出，《藕丸子》炸1.蒜切末。姜切末，葱切末。
2.嫩藕洗净，擦丝，切细，切末，3.瘦肉洗净，剁细，加入蒜末，姜末一起剁细。4.肉末中加入精盐，酱油，鸡精，味精，胡椒粉，芝麻香油，葱末抓匀，5.加入藕末抓均匀。加入鸡蛋抓匀，加少许芡粉抓匀做成团6.锅中加入适量食用油，油热，从肉团中取出适量部分做成丸子状一个接一个放入锅中，炸至外表金黄色即可。《素藕丸子》煮1.嫩藕搓成丝，切细末，
白萝卜切细末。木耳提前泡发，洗净切碎，2.上述材料混合在一起拌匀，挤掉多余水分，3.加生抽，胡椒粉，鸡精，盐，生粉搓成团，在做成一个丸子状，4.蒜切末。姜切末，葱花，5.锅中加入适量清水，烧开，放入丸子煮，三分钟，6.锅里放适量食用油，下姜末蒜末爆香。7.放入煮好的丸子，加适量水，放入糖，味精，待汁稠，出锅装盘，撒点葱花。
