你好我是燕姨美食，很高兴回答你的问题蛋糕有很多种如，蜂蜜蛋糕，海绵蛋糕，戚风蛋糕，蛋糕卷等等我给大家分享海绵蛋糕的做法1。又称为旅人蛋糕、假期蛋糕、四分之一蛋糕和重奶油蛋糕，富弹性、口感扎实绵密，很适合拿来做蛋糕胚、夹层蛋糕;因为蛋糕体本身会偏干，所以在做夹层蛋糕时可以添加许多液体如酒水、牛奶等等，增加湿润度和风味。
1、蛋糕分为哪些种类？
蛋糕可由原料和搅拌方法分为下面五种～面糊类的磅蛋糕：又称为旅人蛋糕、假期蛋糕、四分之一蛋糕和重奶油蛋糕。“磅”的意思为面粉、砂糖、鸡蛋和黄油各一磅所制作,但现代人都追求健康,可以看到许多食谱的油量或糖量会减少，制作方法分三种：油糖打发、分蛋打发及全蛋打发;打发方式比较繁琐,这里先不赘述。磅蛋糕因为油脂量、糖量都很高,口感会非常湿润而且奶油味很厚实,非常非常好吃！我常常是欲罢不能的一片接着一片...市面上看到的玛德莲、费南雪,或是一片片方方的蛋糕（但口味很多）都属于磅蛋糕，
乳沫类的海绵蛋糕：富弹性、口感扎实绵密,很适合拿来做蛋糕胚、夹层蛋糕;因为蛋糕体本身会偏干,所以在做夹层蛋糕时可以添加许多液体如酒水、牛奶等等,增加湿润度和风味。打发方式可以用全蛋,也能用分蛋打发，面糊、乳沫参半的戚风蛋糕：海绵蛋糕的一种。为求蓬松组织,会分为三次加糖打发,最大的特色就是加了“液体油”而非“黄油”（黄油易凝固,和液体油做出的口感会有差异），
Chiffoncake,译名为戚风蛋糕,原意是像丝绸般轻飘飘的口感。整体吃起来会相当湿润、柔软、蓬松,非常好吃,而且可以变化出相当多的口味,是我最常吃的早餐之一，除上述三类外,市面上还可以看到：（半熟蜂蜜乳酪蛋糕）乳酪蛋糕：面粉用量少,皆以奶油芝士为底,再以打发的鸡蛋去做搅拌。又可分重乳酪和轻乳酪蛋糕,除了奶油芝士含量不同外,重乳酪蛋糕扎实;轻乳酪蛋糕则会像空气般轻盈，
慕斯蛋糕：法文：Mousse为泡沫的意思，又译抹士、慕斯和慕丝,常常是法式蛋糕的主角。会以融化的巧克力、水果泥或是牛奶、香草作为基底,再加入空气感十足的食材如：打发鲜奶油、蛋白霜或是炸弹面糊等等,去混拌制作而成～口感相当滑顺轻盈,舌头与上颚轻轻一压就能轻易的化开了，有些食谱会加吉利丁来帮助凝固。
2、蛋糕都有哪些？如何做？
你好我是燕姨美食，很高兴回答你的问题蛋糕有很多种如，蜂蜜蛋糕，海绵蛋糕，戚风蛋糕，蛋糕卷等等我给大家分享海绵蛋糕的做法1：5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别放到无水无油的2个盆中，蛋黄内加30克油，30克纯牛奶，20克糖，）翻拌均匀后过筛纸筋面粉60克再翻拌均匀，成流动的面糊2：在蛋清中加几滴白醋，用打蛋器低速打发鱼眼状加15克白糖，继续打发成细腻的纹路加15克白糖，再高速打发纹路明显加剩下的白糖，继续高速打发提起打蛋器有弯钩，3：把打发的蛋白3分之一到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入剩下的3分之2蛋白霜中，再翻拌均匀后倒入铺上油纸的烤盘中，刮刀刮平，在震两下震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，上下火150度烤40分钟。
