这里我来分享一个香煎小鲫鱼的做法，用料简单，做法质朴，最能突出小鲫鱼的本味，话不多直入主题。小鲫鱼肉质鲜嫩，带有回甜，我们这边也叫“喜头鱼”，比较常见的做法，我们将腌制好的小鲫鱼用干净的毛巾把鱼身上的水吸干，防止煎制的时候溅油或者脱皮，划好锅，热锅冷油，加入少量食盐防止粘锅，然后提着鱼尾沿着锅边均匀下入小鲫鱼，保持中火煎制大约20秒再开始晃动锅底，避免糊锅。
1、鲫鱼怎么做最好吃？
鲫鱼，淡水鱼。因其肉质细嫩，肉营养价值高被大家所喜爱，吃腻了鲫鱼汤，可以来试试双椒焖鲫鱼，这种方式的鲫鱼味道吃起来味道更霸道、营养。双椒焖鲫鱼：原料：鲫鱼两条配料：姜蒜、小葱、大葱、豆瓣酱、剁椒、蒸鱼豉油、老抽、醋、白糖、料酒、青椒、红菜椒、洋葱步骤一：将老姜部分切片，部分与大蒜一起切成颗粒状；青椒红椒切小段，为了美观的话可以同样把青红椒红剁碎，
洋葱切成颗粒状，剁椒准备好。步骤二：将鲫鱼洗干净，把鱼内脏里面的黑膜撕掉，沥干水分，在其表面抹点盐和料酒，在鱼的身上、盆底和肚子里放点姜片，准备上锅蒸。蒸的时间为十分钟左右就可以关火，把鲫鱼整条弄出来装进干净的菜盘，倒掉蒸鱼的汁。步骤三：热锅冷油，待油温热了后放入豆瓣酱炒香，放入花椒，炒出红油后下多一点的剁椒和姜蒜，炒出香味后加入适量热水，
2、小鯽鱼怎么做？
小鲫鱼肉质鲜嫩，带有回甜，我们这边也叫“喜头鱼”，比较常见的做法：裹上粉，过油炸，酥脆无比，鱼身鱼刺都能一起吃下去。这里我来分享一个香煎小鲫鱼的做法，用料简单，做法质朴，最能突出小鲫鱼的本味，话不多说，直入主题，①配料：小鲫鱼600g，红杭椒圈20g，姜蒜片各5g，干辣椒段2g，老抽1g，生抽3g，盐2g，糖1g，鸡精1g，白胡椒粉1g，陈醋2g，料酒适量，猪油5g。
②小鲫鱼的腌制：我们先将小鲫鱼去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃，然后两面打上花刀，清洗赶紧，沥干水分，加入适量的盐，姜片，料酒码味，然后封上保鲜膜，放进冷藏腌制1小时在左右，这样操作一是为了去腥进味，二是更方便我们下一步的煎制，③小鲫鱼的煎制：我们将腌制好的小鲫鱼用干净的毛巾把鱼身上的水吸干，防止煎制的时候溅油或者脱皮，划好锅，热锅冷油，加入少量食盐防止粘锅，然后提着鱼尾沿着锅边均匀下入小鲫鱼，保持中火煎制大约20秒再开始晃动锅底，避免糊锅。
这里保持中火煎制是因为，如果火太大可能鱼还有煎制好就已经糊了，而火太小的话，鱼又不能很好的煎制定型，切记，鱼刚下锅时千万不要马上拉动锅底，否则很容易破皮，直到煎制鱼身金黄，然后翻面换另一边继续煎制20秒左右，然后下入干辣椒，姜蒜，随鱼一起爆香，因为是家庭做法，所以我们不选择过油之类的操作，一切皆为凸现小鲫鱼的本味，此过程大约需要3分钟左右。
④小鲫鱼的烹制：将在煎制金黄的小鲫鱼锅内烹入老抽上色，此时加入老抽不但能最大程度保留锅气，还能让菜肴着色更加充分，然后加入少量清水，下入猪油，大火煮开，加入盐，生抽，糖，白胡椒粉调味，这一步是让小鲫鱼充分入味，不断拉动锅底，防止糊锅，撒上红杭椒圈，大约一分钟后，汁收得差不多了，沿锅边淋入少许陈醋，增香去异，添加风味，然后淋上芝麻油即可出锅装盘。
