有干锅酱的可以放一点干锅酱，没有就算了。相信有很大部分的人都不知道这道美味是怎么做的吧，看你是在家庭做还是酒店里面商用，如果家里面做嫌麻烦的，直接买卤好的鸭头，这会比较贵，再介绍一下鸭头的卤制方法，干锅鸭头一定要把鸭头卤汁入味，据有经验的厨师这个部位的肉卤出来才是最好吃的。
1、在家怎么做好吃又方便的卤味？
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。相信有不少人都吃过，但自己在家做过卤味的人又有几个呢？相信有很大部分的人都不知道这道美味是怎么做的吧？今天我来要为大家揭秘，准备材料：八角6个、肉蔻2个、桂皮一根、小茴香5g、沙姜5g、砂仁5g、丁香5g、陈皮5g、甘松10g、甘草5g、香叶5g、花椒15g、老姜25g、鸡爪或者喜欢的肉都可以、一个干净的装香料的口袋第一步：把上面的香料都装进香料包里，扎进口袋。
第二步：熬糖色，在锅中放入一点水，等水烧开后放入20g的冰糖。熬治颜色变深后，倒入适量的热水，3匙盐、10匙生抽，煮至沸腾后另起一锅放入香料包熬煮40分钟，第三步：等到香料的汤汁煮好后把鸡爪或喜欢的肉放进去，卤30分钟后就能出锅了。以上就是卤味的全部步骤了，其实这道菜做起来是非常简单的，就是对于多数家庭来说它的调料比较复杂一些，香叶、桂皮、八角等香料很多菜都可以用得到，而且现在超市有很多专门的调料小包装，嫌麻烦的朋友也可以直接买超市搭配好的调料，
2、卤牛肉如何做干锅？
卤牛肉，近几年已经成为了非常普通的一种食物，大家肯定都吃过，而且对它的评价都很高，但是，你会不会自己亲手制作呢？很多人过嘴瘾的时候都会选择直接买做好的，或者让长辈们下厨，那么，你有没有想过自己学习一下制作方法呢？其实要想做出好吃的卤牛肉是很简单的，只要做好这些步骤，牛肉香软不柴口，很多人不知道。1.原材料的挑选，
无论做什么菜，质量上乘的原材料都会比普通的食材味道更好，肉制品的这个特点更加明显。不新鲜，或者部位不合适的牛肉是卤不出来好的味道的，所以，一定要亲自去选择最合适的牛肉，首先一定要最新鲜的，从肉的颜色和水分上就能看出来放了多长时间，还可以闻一闻有没有异味产生，然后，就是问店家要最好的腱子肉。据有经验的厨师说，这个部位的肉卤出来才是最好吃的，
2.焯水。这个过程的目的，就是为了去除牛肉里的杂质和腥味，所以一定要清洁彻底，可以先用清水冲洗掉表面的灰尘，然后再用清水浸泡上两个小时，再清洗一遍，最后，才是正式的焯水的步骤。冷水入锅，然后开火，一直煮到有浮沫出现，把最上层的脏东西撇掉，这个时候，肉和汤就能全部留下使用了，过程的肉的味道也会进入到汤底，不过不必太在意，因为这些汤也不会浪费的。
3.卤水的量，煮过粥的人都知道，在不断加热的时候水分会逐渐的蒸发，而“卤”需要的时间又比较长，所以，提前一定要一次性把水都加够。过程中能看到水位的不断下降，但是最好不要再另外加水了，因为加进去的水会冲淡原本该有的味道，自然也就会影响到肉的入味，有网友建议实在怕干锅的话可以加少量的开水，然凉水一定是万万不可的，你记住了吗？4.火候和时长。
3、干锅鸭头制作方法谁知道？
鸭头这个菜比较麻烦，看你是在家庭做还是酒店里面商用。那我先介绍一个比较简单的吧，家庭版的，做法：从市场上直接买回，卤好的鸭头。一斤半左右，一分为二，你们家庭做就不过油了。1.准备小料葱姜蒜炝锅，喜欢吃辣的，可以放点辣椒花椒少许的豆瓣酱炒香，还有干锅酱的可以放一点干锅酱，没有就算了。2.然后下入改刀的鸭头，翻炒，加入蚝油，生抽，胡椒粉，
下入芹菜段淋入红油，撒入芝麻即可。3.准备一个锅下面垫洋葱丝，把炒好的鸭头倒在上面即可，4.吃完后加汤，可以涮食配菜，青菜，豆腐之类，再介绍一下鸭头的卤制方法，干锅鸭头一定要把鸭头卤汁入味，你做出来的干锅才好吃。如果家里面做嫌麻烦的，直接买卤好的鸭头，这会比较贵，可以自己买生鸭头，然后先烧毛，再卤制，如果酒店的话，它有专门的卤水直接卤了。
