这头酸菜就是让酸菜浆水加大酸味，附加的另外一个工序，如果酸味充足就可以省略，方法是做好酸菜的第二天，重新再煮一些菜，水多菜少，也加些面欠，菜的原料最好是包包菜或芹菜，倒进缸里搅匀，盖好缸盖，一两天就好了，最多三天，这样一缸清凉酸爽的酸菜浆水就做好了。
1、西北人的酸菜浆水怎样做？
酸菜浆水是西北人特有的一种地方菜，在以前生活困难阶段，是农民的一种主食，每天离不开它，就是到现在，虽然算不了主食，可每家每户还是离不了一缸浆水酸菜，在西北农村人来说，每个人几乎都会制作，下面我把制作方法介绍给大家！第一选菜:制做酸菜浆水的原料有很多，比如，包包菜、芹菜、萝卜、苦苣、油菜叶、荠菜等，在农村苦苣是最好的原料，可以一种菜单独来做，也可以几种菜同时来作，先把选好的菜择净洗净，不同的菜有不同的切法，按照自己的口味，或大活小，一般跟炒的菜大小就差不多了，比如苦苣菜一般一刀最多两刀就行了。
第二煮菜:先烧一锅水，水开了，把切好的菜倒进锅里煮熟，如果菜多锅小，在煮的过程中上下翻搅几次，让菜均匀的都煮熟，最好不要盖上锅盖，可以保持菜的新鲜度，下一步就可以装缸了！第三装缸:准备好一个缸，可大可小，最好是瓷缸，把这些煮好的菜和水一同倒进缸里，另外烧半水桶开水搅少半碗面欠烫熟，麦面玉米面均可，倒在缸里，再倒上原先准备好的酸菜浆水作为引子，如果没有引子可用醋代替，盖上缸盖，必须注意一点，从做好到平时吃的过程中始终保持浆水要淹过下面的菜，
第四头酸菜:这头酸菜就是让酸菜浆水加大酸味，附加的另外一个工序，如果酸味充足就可以省略，方法是做好酸菜的第二天，重新再煮一些菜，水多菜少，也加些面欠，菜的原料最好是包包菜或芹菜，倒进缸里搅匀，盖好缸盖，一两天就好了，最多三天，这样一缸清凉酸爽的酸菜浆水就做好了！酸菜浆水的管理和维护:酸菜浆水一旦做好了，少不了维护和管理，舀酸菜的东西要专一，不能随便拿个东西就舀，因为它是一个很干净的东西，尤其不能见油性，还有一点，如果一两天不吃，浆水面上就有一层薄薄的白色的东西，你可把它潎出来，如果白色的东西是厚厚的一层，或者下面的菜飘到浆水上面了，同时可能就有异味了，说明这酸菜就不能吃了！。
2、不用放盐的酸菜该怎样做？
感谢您邀请：不用放盐的酸菜怎么做？现在我来回答您的这个问题，其实我也没有亲手做过，那是小时候经常看到外婆和妈妈是这样做的。首先把您想要做酸菜的菜（老白菜叶子，圈心菜叶子，萝卜茵，芥菜）这些菜叶子都可以做酸菜的哦洗干净，放到太阳下晒干水份，然后收拾一下切细，用少许煮熟的糯米饭用水淘散，和在切好的菜里拌均匀，放到洗干净的坛子里，用手压实，盖好盖子，坛沿倒上水，这样可以起到密封作用。
