不论过去还是现在，做鱼丸的糅料过程，全凭人力挽起袖子抡起胳膊卖力地打，所以衡阳把做制作鱼丸叫作“打鱼丸子”。衡阳打鱼丸衡阳打鱼丸子的习俗历史悠久，一代传一代，是衡阳人生日喜庆和过年过节不可或缺的一道菜，买一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除；2、一点点刮下来；3、刮下来的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下；4、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个访问搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入；5、调好水淀粉；6、加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下；7、摔打时用手抓起，高一点摔到盆里；8、反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了；9、锅中放水，用手挤出鱼丸；10、小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的；11、下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出；12、捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性，这样鱼丸就做好了。
1、衡阳鱼丸怎样打？
1、买一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除；2、一点点刮下来；3、刮下来的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下；4、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个访问搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入；5、调好水淀粉；6、加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下；7、摔打时用手抓起，高一点摔到盆里；8、反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了；9、锅中放水，用手挤出鱼丸；10、小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的；11、下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出；12、捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性，这样鱼丸就做好了。
2、“衡阳头碗”为什么叫这个名字？是怎么做的？
衡阳头碗，是衡阳酒席的头菜，即第一道被上桌的那道美食菜！首先，盛头碗这道菜的碗必须是最大的碗！底层是红枣，鸡蛋，二层是糯米粉炸的圆丸或肉丸，三层是面粉混猪肉油炸三角形粑粑，四层是本地最出名的手工鱼丸及蛋卷片当酒席开始时，上菜的厨师厨工们齐声喊:上头碗了！刹那间，每桌都上一碗大大的热气腾腾的香味扑鼻的头碗菜！那仪式感好足哩！衡阳头碗菜历史悠久，底蕴深厚！笔者十分喜欢吃哦！，
3、衡阳，因位于衡山之南而得名，你知道哪些衡阳的美食？
衡阳市是湖南省的地级市之一，位于湖南省的中南部，因为地处南岳衡山之南，古时山南为阳，山北为阴，所以有了衡阳的名字。衡阳地理位置优越，是中南地区区域性物流中心，同时，衡阳风景优美，有着以南岳衡山为代表的多处自然景观，是中国著名的旅游城市，除了以上这些，衡阳的不少美食也是远近闻名，下面给大家分享一下到了衡阳有哪些美食是不容错过的。
1、衡阳鱼粉鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一，很多衡阳人把它当成一种早餐来食用，鱼粉，顾名思义其添加的原料就是鱼肉和米粉，源于衡阳的渣江，后来被三塘鱼粉而代替，时至已经发展至整个衡阳地区，因其物美价廉、营养丰富而深受人们的喜爱。2、衡阳海蛋海蛋是衡阳地方传统习俗的一道风味菜，也是宴席和年夜饭不可或缺的一道菜，
海蛋是蒸出来的，选新鲜的鸭蛋搅成蛋液，与炒好的木耳丝、肥肉丝、马蹄或冬笋丝混合，旺火上锅蒸熟，吃前改刀切成菱形或方形块状，回锅加青蒜、红椒稍焖，色泽亮丽、入口滋味醇厚。3、衡阳酥薄月饼酥薄月饼是湖南衡阳市传统的汉族名点，已经有着近150年的悠久历史，至今仍是衡阳人非常喜欢的一种糕点，酥薄月饼做工精细、风味独特、松酥可口，食而不觉甚甜，香酥而不油腻。
衡阳酥薄月饼又以衡阳市南北特食品有限公司生产的石鼓酥薄月饼最为正宗，是衡阳人非常喜欢地馈赠亲朋好友的佳礼，4、荷叶包饭荷叶包饭是衡阳著名的特色美食，距今已经有着1000多年的悠久历史。这道美食在衡阳的不少饭店都可以吃到，在衡阳地区还是比较流行的，用蒸熟摊凉的米饭和切成丁的鸡蛋、虾仁、瘦猪肉、香菇等包入新鲜荷叶内，扎紧后入笼蒸熟即成。
荷叶包饭黄白相间，清香四溢，松软爽口，油而不腻，非常好吃，5、耒阳麻饼麻饼是耒阳夏塘最著名的一种特产，也是耒阳不少人中秋节必吃的一种糕点。耒阳麻饼已经有着百年的制作历史，成品麻饼层次分明，上面布满黑白芝麻、瓜子仁、葡萄干，咬上一口，浓浓的芝麻香混合着桂花馅的香甜在口中蔓延开来，甚是好吃！6、衡阳打鱼丸衡阳打鱼丸子的习俗历史悠久，一代传一代，是衡阳人生日喜庆和过年过节不可或缺的一道菜。
